加载中…锦城里--洛杉矶川菜新势力
(2014-08-02 03:53:29)
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四川麻辣alhambra川菜 |
分类： 中华美味 |
随着洛杉矶的华人越来越多，华人的餐馆也变得日新月异起来。而川菜这种受众极广的菜肴更是受到了大多数食客的欢迎。特别在加州这种多民族混居的地方，即使连西方人也开始慢慢接受这种以麻辣香味见长的异域风味。
目前，由几位漂亮的川妹子打造的川味餐厅-----锦城里正式落户洛杉矶的阿罕布拉市（Alhambra），开业还不足一个月，就引起了巨大的反响。每天还没到开业时段，餐厅的门口就已经排起了长龙队。
小浣熊也在友人的邀请之下前往餐厅享用了开业的第一餐；而后又在店家的邀请之下，尝试了第二次，因此才有了这份详细的探店报导。现在不妨和小浣熊一起去感受一下这个洛杉矶的川菜新势力到底新奇在何处吧！
从国内空运来的陶瓷画作更是吸睛且独特，带着浓郁中国元素的色彩和旗袍/京剧美女营造出独特的氛围。
店面不大，总计才1600尺，所以在同一时段用餐的顾客上限则为50人，这也是造成排队长龙的原因之一。挑高的主餐区光源充足，很大气；做旧的木桌椅营造出一种时髦的“urban”氛围，轻松且惬意。此外更是有多个长形的条桌可以实现多人聚餐的计划。
与众不同的筷子和碗是留给小浣熊的第一印象，除了美观更是多了几分实用性。
新势力到底新在何处？从这份菜单就可以窥见一斑。像“麻婆豆腐”，“宫保鸡丁”，“回锅肉”这种流行于上世纪的“家常菜”在这里已经不再是重点。重点的则是按照不同“味型”和烹饪方法而独家设计的菜单。从川味小吃到印象川菜，地方特色，老传统到汤水，蒸笼，甚至最后还有在普通川菜馆很少见的“糖水系列”，无一不让人觉得新颖而独特。而许多俏皮的菜肴名字更是可以看出店家花了一番心思。菜单看起来质感也不错，不过如果再能加上一些照片的话，可能会更好。
背景：
虽然在我们的传统认知中，麻辣即是川味的代名词，但是真正的川味确是讲究百味的融合。略带呛味的干辣椒，清香四溢的青辣椒，重辣出味的小米辣，干香味浓的辣椒面都有着不同的味型和辣度。
所以在这里并不是简单的以“麻辣”而作为主旨，更多的则是为了表现出川味菜肴中那种独特的复合型香气，在麻辣的衬托下，突显主食材的鲜美才是店家的初衷。
在这里更不是图一个以多取胜，不似那些动辄上百款的菜单，这里只提供50款精选菜肴，经过店主深思酌虑后而保留下来的菜款个个都是同类型中的精品。
吃川菜最适合的饮品自然是这杯酸甜可口，解辣清洗味蕾的酸梅汁。
小吃
1.锦城里凉粉$5.99
凉粉是一个非常安全的选择，通常很少会有餐厅连这道菜都搞砸。所以这道凉粉自然也是不错的，在特制小酱料的加持下，色泽明艳诱人，口感滑溜爽，有滋有味，绵绵冰冰的口感不错。
2.校园火锅粉 $6.99
打着青春名义的火锅粉，其实就是传说中的麻辣烫火锅粉，因为牛油的汤头，使得薯粉变得柔韧劲道，带着酸麻辣的独特味道。入口虽然不觉很辣，而后辣味慢慢的跑出来，十分的过瘾。
3.鸡汤抄手 $6.99
滋补清淡的鸡汤加上料足陷大的鸡汤抄手，味道还ok。肉虽不腻，只可惜皮不够薄，失去了那份入口爽滑的感觉。
糍粑很糯，也不黏牙，浇上了甘蔗榨成的红糖汁和磨成的黄豆粉一起上桌，色泽明艳而诱人。炸的香酥的红糖糍粑，柔韧鲜滑，香甜可口，趁热吃真心美好，让人忍不住想要多吃几块！
5.灰姑娘的座驾 $5.99
灰姑娘的座驾自然就是那辆南瓜车，所有这道就是传统的南瓜饼。外层酥脆，内层蓬松，不甜腻的南瓜饼可以感受到与普通外卖南瓜饼的不同。那种新鲜制作的味道可以让人轻易的感受出来。
印象川味儿
6.口口香肠$8.99
川人果然嗜辣，就连我们常见的腊肠中也加入了花椒面等辣味食材，香脆爽口的香肠口感丰富，形成了香、辣、麻、咸多味混合的滋味。每一口都是香辣爽口，别有一番风味。若是能再配上几杯小酒，怕是最美妙不过了。只可惜，这里还没有酒牌。
7.熏香猪耳朵 $8.99
川味的熏香工艺自然不容小觑，用香料和果木熏香的猪耳朵，口感爽脆带着淡淡的烟熏滋味，绝对是传说中下饭小菜。口感又柔韧又脆，味道鲜香不腻，富含胶原蛋白的部分更是齿颊留香。
8.乡村土鸡 $11.99
因为选用了土鸡为食材，所以肉质更为紧密脆口，口感更为鲜香。搭配红油辣酱等调料，是大热天的清凉解暑的好菜。有着野味般芳香的鸡肉，带着麻辣的滋味，但是却不会太烈，吃起来不错，但是不算惊艳，鸡肉口感不错，只可惜并不算特别的入味。
9.三丝葱葱卷 $6.99
用胡萝卜，白萝卜，葱白打造的三丝葱葱卷，被包在没有炸过的春卷面皮中。面皮湿润光滑，酱汁香辣，加上萝卜丝，葱白自身的辣味，以及芝麻粒的加持，味道也ok，不过这种东西一定要当场立即食用，不然等面皮干了就完全没法享用了。
地方特色
10.乐山翘脚牛肉$18.99
作为乐山当地最源远流长的汉族名菜，一直以“以脏补脏”的中医原理而闻名，这是一款可以散寒止咳的药膳名料。虽然小浣熊本人没有去过乐山品尝这个让人交口称赞的汤品，但是锦城里的这道跷脚牛肉汤让人也觉得很不错。
用牛骨和多种药材经过长期炖煮而形成的汤汁，汤色纯净，汤头鲜香醇厚，细品中似乎还有一抹甜味，回味悠长。而牛杂部分也细嫩香脆，蘸上店家附上的用小米辣、辣椒面等辛辣调料打造的川味蘸酱，立刻生龙活虎起来。
店家告诉我们此处有3种方法来品尝这份美食。你可以直接喝原汤吃牛肉，享用那种食材的原味，以及长时间炖煮所形成的鲜味。或者可以将蘸碟里的材料放在小碗里，再舀上一勺原汤，搅拌均匀之后，放入牛肉展示；亦或者可以直接将蘸碟当干碟使用。
虽然只有一份跷脚牛肉，却有三种不同的吃法，各种滋味均不相同，更有千秋，其中差别可以自行体验。
11.锦成里冒菜 $14.99
成都特色菜肴冒菜，味道也不俗，同样采用牛油火锅汤底，滋味浓郁，种类繁多。麻辣鲜香，吃起来也ok，不过这种菜似乎也很难吃出惊艳感。
12.火爆鹅肠 $16.99
大火爆炒的鹅肠，鲜嫩脆爽，香味四溢，也还不错，但是烧嫌有点不是特别的入味。
13.自贡仔姜大嘴蛙 $23.99
清亮的红油、绿色的黄瓜、嫩黄的泡仔姜、红艳艳的辣椒还有雪白的蛙腿，光是看着就想要食指大动。而菜肴的口感更是让小编惊艳，一口就能尝出这是新鲜的牛蛙腿所制，是那么的弹嫩爽口。用双椒和泡姜调出的佐料，除了可以去腥和提鲜味之外，更是让牛蛙入味三分。而香脆的小黄瓜则让菜肴多了一份清爽的感觉。
因为采用的是鲜活的牛蛙，所有食材的价位上自然冷冻的牛蛙要贵上许多，整道菜的份量并不对太大，若是几个人同时食用，自然一下子就被我们吃的精光。
当我们询问起老板为何不多加一些配菜让菜肴显得更澎湃一点，老板表示配菜的成本费其实不高，但是如果配菜太多却会抢了主菜的风头，所以这道菜并非以量取胜，更多的是希望更好的表现出牛蛙的腿的嫩滑和美味。
14.吸指香辣蟹 $18.99
黑色的三角盘身上趴着一只红艳艳的螃蟹，看着就觉得食欲大开，所有的蟹钳都经过处理夹碎，所以非常的入围。而这道菜同时也把川菜的香、辣、鲜、脆这几大特征表现的淋漓尽致。特别是脆的这一方面令人叹服，就连部分蟹壳都可以咬碎食用。
而蟹肉则口感鲜嫩肉质紧实，味道哦啊啊鲜美。不断刺激味蕾的麻辣花椒粒，
15.芋儿烧土鸡 $18.99
因为小浣熊不是鸡肉的爱好者，所以对鸡肉就没那么在意，但是却非常喜欢这里的配菜芋头，炖的绵软滑糯，十分的好吃。整道菜很有种家常菜的感觉，但是鸡肉有点偏干。
16.资中球溪河鲢鱼 $18.99
名字中带着一丝古韵，球溪河是四川资中的一条河流，当地盛产河莲鱼，也就是我们常说的鲶鱼。
虽然小编本人并不是鲶鱼这种淡水鱼的爱好者，不过川菜这种重油重麻辣的味道可以压制住鲢鱼自身的浓郁土腥味，此外店家更是巧妙的在菜肴中加入了四川泡菜—酸萝卜，这个有着酸甜滋味的家伙起到了画龙点睛的作用，让鲶鱼变得带着一抹难以察觉的淡淡回甘味。小浣熊第一次吃的时候，有发现依然有少许的腥味从鲶鱼身上跑来出来，因此觉得滋味普普。而第2次品尝的时候，腥味几乎完全消失了，反而带着鲜甜的味道。
还魂金汤系列
17.金汤肥牛$22.99
黄灯笼椒酱打造出的金汤，色泽明艳的金汤肥牛，看起来就让人很有食欲，汤汁恰大好处的酸辣度，清爽中还带着回香，也不错。而肥瘦相间的牛肉，口感不柴，细腻如丝，味道也不错。
粉蒸系列
18.粉蒸肥肠$7.99
因为小浣熊很少吃猪肠子，所以这道菜也只是观望了一下。
因为钵钵鸡每天限量20份，所以至今依然没有品尝到它的口感和滋味如何。
新鲜的牛蛙，咸中带辣的口口香肠，美味的牛肉，火爆鹅肠和飘香的火锅粉滋味都不俗，看来洛杉矶又多了一家川菜主力军。不过可能店面才新开张，在服务生还需做一些培训和调整。因为食材使用的比较好，所有价位在中餐中也不算低，属于中高档的程度，主打较为精致细腻的川味料理。
环境：85
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1900 West Valley blvd Alhambra, CA 91803
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