加载中…Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
(2014-07-21 10:48:07)
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providence米其林餐厅洛杉矶海鲜 |
分类： 米其林餐厅摘星记Michelinstar |
名称：
位置：LA，洛杉矶
说到洛杉矶的米其林餐厅，以高水准的菜肴给小浣熊留下深刻印象的就是位于Melrose附近的Providence，这家以海鲜为主打的餐厅曾经在2008年获得了米其林一星的肯定，而在2009年就迅速升级为两星。面对着洛杉矶从来没有3星米其林的情况下，2星绝对已经算是凤毛麟角了。
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主厨& Owner：Michael Cimarusti
来自东岸的Michael Cimarusti，出生在一个意大利家庭，几乎每个周末都会去钓鱼的他一直对海鲜有着深厚的认知。从小就对烹饪有着极为强烈兴趣的他，于十几岁开始就在华盛顿的一家备受推崇的面包店作为学徒，而后正式求学于纽约Hyde Park的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）。以优秀的成绩毕业之后， Michael在名厨Larry Forgione手下工作。1992年搬去宾夕法尼亚州的“The Forager House Restaurant”担任主厨。接着重新回到纽约的他，在曾经极富盛名的马戏团餐厅（Le Cirque）任职，和著名的主厨Paul Bocuse, Gerard Boyer，Roger Vergé共同工作。正是在此期间，Michael学道了许多食材和烹饪技巧方面的知识，也为如今的事业打下了良好的基础。
在与Zoe的烘培主厨Cristina Echiverri喜结连理并被升级为副厨师长之后，他离开了Le Cirque。并和妻子一起搬去法国，接受了La Marée and Arpège的烹饪培训。一年后，重返纽约后的Michael被Maccioni家族邀请成为Le Cirque旗下的新餐厅Osteria Del Circo开幕主厨。夫妻俩凭借着他们出国深造的经历，在厨房大战身手，获得了纽约时报给予的2星正面评价。
而后Michael因为接受Spago餐厅的主厨之职的邀约，从东岸来到了西岸的好莱坞。但是半年之后，一直与海鲜有着不解之缘的他接受了洛杉矶海鲜餐厅Water Grill的行政主厨一职。2005年，Michael联手著名管理者Donato Poto一起开设了这家Providence。（而它的位置就在Patine搬去Disney Hall之后，空置在Melrose附近的房子里）结果在2008年，洛杉矶第一版米其林红宝书指南中，Providence荣获一星的肯定。饱受好评的Providence在第2年，也就是2009年以势如破竹之速立刻拿下米其林为2星的殊荣。不过，现在Michael Cimarusti和她的妻子通常都不会待在厨房里了，特别是去年一开业就惊艳四座的海鲜餐厅Connie & Ted’s（点击名字即可观看该餐厅的美食日记）开幕之后，他更是忙得不可开交。
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一年多前曾去拜访过的小浣熊，在友人的提议下，再次拜访Providence，正好遇到了Providence9周年庆典活动，重新布置过的餐厅，呈现焕然一新的状态咯。关于Providence的第一次的美食日记，可点击链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6f956dbd0101fewp.html
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因为正逢9周年纪念期间，特别推出4道菜仅$80美金的特价菜单；或者是经典的9道菜“Market Menu”则为$140美金；招牌的季节性套餐$180美金6道菜；以及价值$210美金的11道菜Chef Menu。
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因为我和友人都是开车前往，所以侍者就给我们来了一杯不含酒精的饮料，用应季的新鲜草莓加持的饮料，酸酸甜甜很开胃，渐渐的唤醒沉睡已久的味蕾。
Amuse BoucheDark rum gelée, ginger beer foam, and lime.
布满了纹路的厚重做旧木板上，分别摆着两枚银色的勺子，赭石色的果冻状物体和轻盈的白色泡沫，让人赏心悦目。看来第一道小前菜以“鸡尾酒”作为开幕，已经是这所餐厅约定俗成的习俗了。
http://s8/mw690/0022GZlzgy6Kxj6I1wjb7&690将经典鸡尾酒“Dark N
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非常有创意的一道料理，将花园城堡里常见的金莲花（nasturtium），这种带着芳香滋味的植物作为塔克饼的饼皮；而香糯的寿司米以及切的碎碎的扇贝作为馅，再搭配香脆的爆米花颗粒进行点缀，形成了无比梦幻的造型和滋味。
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黏性口感极佳的寿司米饭带出了扇贝的甜美；金莲花的清新香气，清新爽口；而扇贝则完美的扮演了“回甘”的助推器；先是清新，再有黏软，接着回甘；而爆米花的加入则增加了焦香和仿似烟熏般的味道，更是米米饭和金莲花叶形成口感上的反差和对比。
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跟之前一样，无限量的面包篮供应着3款面包，培根奶油包（bacon
brioche），白面包卷（regular bread
rolls
santa barbara sea urchin hiding beneath soft scrambled eggs
又一次品尝到了这份招牌菜肴，作为一道许多米其林餐厅都有着自己版本的鸡蛋盅，如何能跳出框架，自成一派似乎很有难度。
Providence就采取了地域优势，选择了临近盛产海胆的Santa barbara肥美海胆作为陪衬，那鲜美的滋味自然是让人回味无穷。
http://s16/mw690/0022GZlzgy6KyCo5I2r5f&690因为选用的是来自农场的新鲜土鸡蛋，所以蛋黄的香气会更加浓郁且迷人，那慢煮而成的滑顺蛋黄，在口腔中形成独特的“Cremy”感。而用香槟白奶油汁（champagne beurre blanc）来去腥解腻，并且增加了一种酸甜的口感；脆脆的蒜香面包碎将口感营造的更加丰富。
而在品尝这道菜肴的时候，我们明星感觉到一种类似茴香（Fennel）般的香料滋味，但是又不似茴香那么的浓烈，在询问了侍者之后才知道原来是因为龙蒿（Tarragon
可能我们吃的是“Market Menu”，所以并不是吃到有桌旁服务盐焗Santa barbara斑点虾。而这道料理不免会和同样获得过米其林2星的Mellise餐厅的那道“Santa Barbara Spot Prawn”相对比。
http://s9/mw690/0022GZlzgy6KyCvDgRqa8&690有着橘红色表层的珊瑚虾非常的诱人，特别是那魅惑的摆盘，光看到就让人心情大好。水煮也是保持斑点虾鲜甜的好方法之一，煮到柔滑细嫩，鲜甜丰润的虾身被淋上了滋味不俗的酱汁。泛着橙色色泽，点点泡沫的玉米虾酱汁。而一旁酸甜可口的四点酱料，还带着淡淡的酒香，似乎这是因为Point Noir存在的原因。
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煎的恰大好处的扇贝，上面覆盖着切成丝的木瓜丝，莳萝以及薄荷叶来提香；而浸泡着扇贝酱汁则十分的多元，有着鲜红色的辣椒酱汁，白色的椰奶和绿色的青柠油醋；而颗颗剔透Q弹的西米和碎花生的运用可谓神来之笔，让口感和质感让更加的多元。
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如同白玉一般透明的比目鱼，以喷香的鸡油菌，香葱，珍珠洋葱来搭配，最后再用Nage海鲜酱料来提香。Nage酱汁是一款海鲜味的汤汁，通常是用白葡萄酒，蔬菜，肉汤和早本植物为原料，加上奶油和黄油等物体来提味的一种酱汁。
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Agretti，haricot vert，almonds
以完美熟成度来呈现的三文鱼鱼腩自然也是美味的，纹理和脂肪清晰可见，口感嫩滑且丰盈；鱼肉的鲜甜也慢慢融化在口腔之中。
从甜点你会发现，甜点主厨“Pastry Chef David Rodriguez”喜欢使用统一的色调来营造氛围，并且没有一个多余的细节，同时更会使用形状和不同质地来产生对比感，营造出那种源于自然的成分和极具艺术感的造型。
Peppermint macaron, , Mango pate de fruit, Lemon madeline, Banana chocolates muffin
卷尾语：
此处要感谢亲爱的JiaJia提出本次的行程，以及在品尝菜肴时提出的宝贵口感和滋味分析，帮助我完善和补充了这篇美食日记，这里也有你的一半功劳哦，么么哒~
环境：89
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Address: 5955 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038
Phone:(323) 460-4170
Prices:$$$$
Hours: Open today · 5:30 – 9:00 pm
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