加载中…Penang Malaysian Cuisine ---源自马来槟城的南洋风味
(2013-12-22 16:50:37)
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洛杉磯餐廳洛杉矶马来西亚美食 |
分类： 异国料理 |
众所周知，马来西亚是一个混合了三大名族的国家，由马来人，印度人和华人组成，而料理方面更是充分融合三个名族的特色。除了深受中国和欧洲影响外，另外像名动天下的“娘惹菜”，咖喱飘香的印度料理以及马来西亚本土的清真料理相结合而形成独具特色的马来南洋风味，更是吸引了一帮忠实的拥趸。而位于马来西亚西北海岸，一向有“东方明珠”之称的槟城更是被誉为“美食天堂”，而小浣熊此次介绍的这家餐厅就是一家以制作传统的“槟城”料理而闻名洛杉矶的美味餐厅。
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坐落在West Covina的马来槟城（Penang Malaysian Cuisine）开业十几年来一直保持着相当传统的美食标准，正是这种传承下来的传统味道，才能让我们再次体会到那朴实和怀旧的味道。
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餐厅内大量的挂席等物让你仿佛置身在湿润多雨的马来西亚，半透明式的厨房让饕客与美食间的距离进一步拉近。
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除了多大上百种选项的的中英文菜单外，还有一本满是菜肴照片的相簿与菜单完全匹配，方便了客人们可以按图索骥。
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1.印度面包Roti Canai
$3.5
如今印度煎饼已不再是印度人的专利美食，不仅被马来人民发扬光大，甚至成为了新马一带的特色美食之一。作为一款改良自印度“布拉塔”（Prata）的煎饼，印度面包（Roti Canai）比一般的印度煎饼更加松软和香脆。相信大家光从照片中整个高耸竖立的薄饼就可以看出端倪。只要稍微用力拨开饼身，就可以听到卡磁卡磁的脆响，淡淡的甜味不仅不会让人觉得腻还非常有嚼劲。如果只有香脆的印度面包，却没有出色的配酱的来搭配的话，美味也会打折。因此餐厅选用马来式的鸡肉咖哩作为“绿叶”来陪衬，以洋芋，鸡肉，椰浆，咖哩粉等香料为主料，淋上店家自制的参巴辣椒酱，形成让人无法抗拒的美妙滋味。回头环视一周，几乎作为每桌必点的“招牌菜”而存在。
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2.Roti Telur
鸡蛋印度煎饼
除了香酥的印度煎饼外，还可以选着这款加了鸡蛋的印度飞饼。被切成长方形的Roti Telur 虽然没有Roti Canai那么酥脆，但是却多了一份鸡蛋的香味，与中国的鸡蛋煎饼有着异曲同工之妙。配合着传统的咖喱酱汁，也备有一番风味。
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既然来了马来西亚的餐厅，如果不来一份沙爹肉串似乎都说不过去。小浣熊的这份沙爹肉串选择了牛肉和鸡肉混合的一款。因为烤之前都用卤汁腌制过，因此各种香料的香气早就融入了肉中，适当的火候形成Q嫩弹牙的口感，而外层厚厚的蜂蜜汁也让肉串增为不少，当然最重要要属蘸酱了，辛辣的姜黄粉和香甜的花生粉和略带酸味的青柠汁的加持都一定程度上降低了肉串本身的油腻感。
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4.沙爹豆腐Satay Tofu $5.95
炸的外酥内软的豆腐夹着清香的小黄瓜和嫩滑的豆芽菜，淋上切得碎碎的花生米，一口咬下去，隐藏在豆腐块内的沙爹酱喷涌而出，由花生酱，椰酱，虾酱调制出的沙爹酱香醇无比，轻甜的滋味让人无比眷念。
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5.肉骨茶 Bah Kut te
在寒冷的冬季，来上一碗热腾腾的肉骨茶的确是一种享受，端起汤来喝了几口之后就真的觉得不再是手足冰凉了。因为马来西亚的肉骨茶多属福建（鹤佬派）因此颜色较深，并有着极浓的中药味，十分独特。除了五花腩，猪骨肉之外，连同猪杂在内都肉质细嫩且足够入味，还加了一些冬菇，让汤汁更加浓郁甘香。因为多重药材的混合，汤汁咸甜相合却不油腻。唯一觉得不完美的是如果此时再能来上一壶铁观音和一根油条的话就太赞了！
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5.咖喱面Kari Mee $6.50
从没想过一碗咖喱面可以让小编如此惊喜，当它刚被摆在桌上，空气中就出现了夹杂着椰浆和咖哩清香的美妙滋味。这碗用柠檬草，椰浆、咖喱制成的白咖喱汤头因为椰浆的成分并不夸张，即使是舀起来喝上几勺也不会觉得油腻，正是这种淡淡的幽香滋味，反而让人朝思暮想。点缀着清淡汤头的醒目辣酱，正是来自店家自制，颜色深红油亮，味道咸香内敛，更是促进了咖喱汤内各种香料的释放。每一口汤都表现出了马来料理的精华，香辣的咖喱辣酱，像在舌尖跳舞般的绽放着马来料理奔放热情的一面，而椰浆的温润甜美则轻抚着刚刚热情如火的味蕾，如同中华料理中内敛婉约的一面。切成片状的嫩鸡肉，入口柔软不失弹性，吸饱了汤汁的油豆腐和面线则让人有超级美妙的满足感。
5.槟城亚三拉沙Penang Asam Laksa $6.95
作为马来西亚三大料理之一的拉沙（Laksa），虽然都是以米线为主料，辅以鸡肉，鲜虾，豆芽，油豆腐所制，但是真正的精华部分却在于汤头。有趣的是马来西亚各地拉沙（Laksa）的汤头都有所不同。而槟城一代的亚三拉沙更是曾经被CNN赋予全球50大美食第7名的好成绩，该餐厅的这碗亚三拉沙正是遵循了槟城的传统滋味，汤头是比较偏向泰式的酸辣口味。除了需要用超级鲜香的鲅鱼（马鲛鱼）历经长时间的熬煮形成的鱼汤之外，酸辣的滋味正是来自亚三（Assam）这种热带的酸味罗望子果，再加上红辣椒，香茅，南姜，黄姜，香葱等香料，最后再加入薄荷叶，切丝的小黄瓜和带点甜味的虾酱，形成这种集合了酸，辣，辛，香，鲜五种滋味的美妙汤头。光是一端出来就被浓郁飘香的滋味所吸引，不过这只是最初的惊喜，送入口后的美味才是真正的溢于言表。选用类似乌冬口感的米粉吸汤Q滑，已经被熬成鱼茸的鲅鱼鲜香无比，酸酸辣辣的汤头清爽宜人，恨不得连汤汁都要饮尽才能过瘾。（P.S也有部分不喜欢南洋风味的同学可能不适应这种带着鱼香的酸辣味道）
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6.椰浆饭(Nasi
Lemak)
对于美食名家蔡澜先生推荐的椰浆饭也是让小浣熊一直垂涎的菜肴，据悉正宗的椰浆饭是要将米饭浸泡在椰浆里之后，再把饭与椰浆的混合物一起蒸熟的料理，有时候还会将米饭放在班兰叶中蒸煮，用来增加它的清香味。而在炎热的南洋，这种食物是用来醒胃的。
马来槟城的这道椰浆饭(Nasi Lemak)的卖相似乎和蔡澜先生说的差不多，清香略带甜味的椰浆饭，清爽的小黄瓜切片，超级下饭的小鱼干，全熟的水煮蛋切片，还有口味浓郁的干咖喱鸡（Chicken Rendang）。这种经过长时间焖煮的咖喱鸡因为长时间的收汤之后，使得浓厚的咖喱酱紧紧的西服在每块鸡肉上，每一口都有着极重的咖喱和椰浆味，用来拌饭滋味十足，不过稍微令人觉得不满意的地方在于鸡肉有些干硬没有做到入口即化。
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7. 槟城炒粿条Penang Char Kway Teow $6.95
同样改良于潮州小吃“干炒河粉”的槟城炒粿条（Penang Char Kway Teow） 经过槟城主妇的一双巧手，变成了当地的代表美食之一，即使不习惯于南洋酸辣口感的华人对它也有很大认同度。该餐厅的这道以酱油，老抽(黑酱油)，耗油为主要酱料的炒粿条火候适中，有着干爽不油腻的口感和咸中带甜的滋味。加上虾仁，鱿鱼，鸡蛋，豆芽等材料的辅助形成一道绝佳的美味。
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8. 马来风光kang Kung Belacan $9.95
这款叫做“马来风光”的菜肴是用清淡嫩口的空心菜和咸香味重的虾酱一起拌炒，之后配上店家自制的美味辣椒酱形成超级这道开胃的炒菜，随便夹上两口就能轻易的帮你嗑掉一碗白饭。
对于一家主营南洋风味的餐厅来说，马来槟城的食物味道还是非常让人称赞的！还有多款美味的甜点和招牌菜，只有等着日后慢慢品尝补齐咯！
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环境：78，服务：78，食物：83，摆盘：79，推荐指数：4星
地址：971 S Glendora Ave, West Covina,
电话：(626) 338-6138
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