加载中…完美的寿司盛宴--Sushi ZO （米其林一星的超凡享受）
(2013-06-23 02:13:46)
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米其林餐厅美食洛杉磯餐廳寿司日本料理 |
分类： 米其林餐厅摘星记Michelinstar |
虽说洛杉矶是美食之都，大街小巷到处都可以见到日本料理店，但是大多日本料理点都供应更符合美国人口味的Roll，因此想一尝传统日式手握寿司的同学反而得费一些心思去找寻，今天小浣熊品尝的这家也是经过一番斟酌之后选定的餐厅。
作为洛杉矶头等米其林二星的Urasawa餐厅，不仅难以预约，高达五百美金左右的价位也让人望而却步。因此小浣熊选定这家米其林一星的Sushi
Zo来一探究竟。
花朵状的小盅，里面放置着嫩滑无比，切的极细的鱿鱼丝拌在香滑无比的海胆酱汁中，只用淡淡的松露盐来调味，真的是满嘴的鲜甜呀！
师傅告诉我们因为已经用了柠檬和少许的盐来调香，因此不需要再加酱油；清淡的味道，加上微酸的寿司米，慢慢打开你的味蕾。
虽然普通的大青花鱼在tuna的排名中不如蓝鳍金枪鱼（bluefin tuna）名贵，在口感的细腻程度和油度也会略差一筹；但是此款寿司真正做到了只融于口，超级的滑嫩，再加上柚子酱的香气，让食材上升了另一个高度。
来自东海岸的鲜贝，只需要淋入几滴酱油，就可以供食客美美的享用；超级软滑的口感配着鲜贝的香甜，真的是超赞！
鰤鱼又名油甘鱼，此款料理需要soy sauce的加持来平衡食材本身所有的fatty的口感。
No soy sauce，肉质紧凑细致而又带有甜味，很赞的一道。
第十三道：佛罗里达州的鳕鱼
black Snapper
一点也不会有油腻感并且肉香十足的三文鱼寿司！
完全不同于小浣熊想象的甜虾，此款寿司的虾肉有着脆脆的口感，十足的弹性，弹牙十足！
这款寿司需要加一点特制的酱油来提味，整个鱼肉的口感十分的Q弹。
第二十道：黑鳕鱼
海鲈鱼鱼肉本身附带的甜味让人迷醉不已。
第二十二道：鲣鱼寿司，金枪鱼的一种 skipjack
（ Katsuwonus）鲣鱼
柚子味的sauce带着微酸的气息和着金枪鱼特有的油性和香气，很赞！
第二十三道：巨型蛤寿司
完全不需要soy sauce，巨型蛤的口感脆劲十足！
第二十四道：海胆寿司+军舰鱼籽寿司
Egg
Omelet（Tamago）
这款厚蛋烧十分的紧实，一尝之下发现居然是甜味的。
第二十七道：柚子汁
吃完一顿寿司盛宴之后，店家赠送的超级mini的柚子汁一小杯，超清甜的味道，爽口解腻，超好喝。
账单：
两个女生撑得实在是受不了人因此喊了stop，若是寻常宾客一般还会有几尾其他款的寿司和手卷，因为我俩对海鲜不忌口，因此鲍鱼，海胆之后的产品价格之都比较高端，因此加上Tips之后，总计消费$340刀，超华丽超美好的一餐盛宴！
Sushi Zo的在食材上严格保管，某些高档食材多由日本空运而至，不仅自制调味酱汁，连酱油都由自家酿造。曾于2009年获得过米其林一星的美誉，但是店面却坐落在洛杉矶downtown一个非常不起眼的广场，若不仔细寻找，甚至会与餐厅失之交臂。
p.s因为店家规定只能拍自己的食物，因此店内环境的只能靠小浣熊来描述了。
店面和标牌都不大，进门后发现更是没有任何奢华可言。餐厅面积不大，分为两个去，table & sushi bar，连同sushi bar也不过十几把椅子，桌椅都是非常的朴实无华。
店内也没有菜单可供选择，只有厨师发办おまかせOmakase，这是一种传统的日本料理形式， 事先会问宾客是否有不吃的食材，接下的料理都由店里的主厨承办，根据当日的食材定制料理的花样和顺序，直到宾客喊stop才会停止供应，根据每位食客的食量而计算价钱。不同于普通的寿司店，sushi zo每盘的分量都超级的mini，因此可以让食量小的宾客品尝更多的种类。而每盘料理都会由师傅告之是否需要蘸酱油，或者本身已经进行了很好的调味。
小浣熊和友人好奇师傅的手法，选择了坐在sushi bar享用美食。
在正式的料理之前，先奉上了清香的绿茶来清洗味蕾，当然还有日式经典的miso soup。
下面开始今日的美食之旅：
刺身篇
第一道：生蚝
Oyster（Kumamoto
Kaki）
一个mini精致的生蚝，超级新鲜的味道，吃完之后嘴巴里迟迟都不肯散去的浓郁海洋的气息；微酸的柚子汁香气，微辣的momiji
oroshi（红色的辣味萝卜泥）配上小青葱的香气，一瞬间窜入口腔，怎么一个赞字了得。
第二道：蓝鳍金枪鱼 bluefin Tuna
sashimi
黑鲔鱼 Maguro
吞拿刺身
师傅在对于鱼筋的处理非常的到位，肉质嫩滑柔腻无比，一瞬间就融化在嘴里了；
虽然完全看不到油花，但是嘴里却能感受到恰到好处的油性，而肉质散发着鲜味并带着淡淡的甜味；
第三道：墨西哥小鲍鱼配日产柠檬酱汁搭配自制柚子酱
Baby
Abalone（Awabi）
超级新鲜的一道鲍鱼刺身，完全是鲜、甜、嫩、脆的化身！不同于平常的鲍鱼，这道料理中的鲍鱼真的是无比的脆，真的如何师傅所说的crunch，咬在嘴居然催的嘎吱嘎吱的作响。酸酸的柠檬和带着点点辣味柚子酱，真的是别有一番风味！
每道料理都用不同的寿司碟呈上，为了吃这款爽脆的鲍鱼，特别奉上的可爱小碟一个。
第四道：鱿鱼丝海胆酱
Sea Urchin with
Squid( Uni & Ika）
花朵状的小盅，里面放置着嫩滑无比，切的极细的鱿鱼丝拌在香滑无比的海胆酱汁中，只用淡淡的松露盐来调味，真的是满嘴的鲜甜呀！
几道各有特色的刺身下肚之后，迎来了今晚的重要部分，手握寿司（nigiri
zushi握り寿司)
第五道：比目鱼寿司
Halibut（Hirame）
师傅告诉我们因为已经用了柠檬和少许的盐来调香，因此不需要再加酱油；清淡的味道，加上微酸的寿司米，慢慢打开你的味蕾。
第六道：西班牙鲭鱼
Spanish Mackerel
（Aji）慈魚
外型超美，依然是不需要soy
sauce的一款寿司；鲭鱼本身属于有比较浓重鱼腥味的食材，但是因为香葱和滋味浓郁的酸姜的辅助，肉味的甘甜在入口那一瞬间就尽显无疑；享用完毕之后，还能感受到鱼肉的回甘和微呛的wasabi滋味。
第六道：大青花鱼
Albacore（Binnaga）
虽然普通的大青花鱼在tuna的排名中不如蓝鳍金枪鱼（bluefin tuna）名贵，在口感的细腻程度和油度也会略差一筹；但是此款寿司真正做到了只融于口，超级的滑嫩，再加上柚子酱的香气，让食材上升了另一个高度。
第八道：扇贝
Scallop form East
Coast（HOTATEGA）
来自东海岸的鲜贝，只需要淋入几滴酱油，就可以供食客美美的享用；超级软滑的口感配着鲜贝的香甜，真的是超赞！
第九道：黄尾鱼
Yellowtail（Hamachi）油甘魚
鰤鱼又名油甘鱼，此款料理需要soy sauce的加持来平衡食材本身所有的fatty的口感。
第十道：金枪鱼腹肉
Toro
终于到了著名的金枪鱼腹肉的环节，而且还是当晚唯一一盘出现了两枚寿司的单元；因为有特制的调料，因此不需要加Soy
Sauce，超薄的肉片，一口咬下气除了肉质的甜味跑出来还有满嘴的滑腻，无软骨般的质地；不同于一般的金枪鱼腹肉，这款料理的油度没有那么高。
第十一道：琥珀鱼
Amberjack（Kanpachi）
白色质地的琥珀鱼，肉质十分的结实富有弹性，金银剔透的外表也让人爱不释手；也是不需要soy
sauce的一款寿司，搭配了柚子酱，柠檬的琥珀鱼带着酸甜的气息。
第十二道：金眼鯛魚
Golden
Eye
No soy sauce，肉质紧凑细致而又带有甜味，很赞的一道。
第十三道：佛罗里达州的鳕鱼
Cod
顶层的日本小海藻经过腌制变得滋味十足，鱼肉入口十分的滑嫩，内部还藏有一小口的山葵酱，辛辣爽口。
第十四道： 黑鯛
黑鯛鱼鱼质细嫩，滋味鲜美，清淡爽口，只用了些许的胡椒盐调味
第十五道：冷冻三文鱼
Salmon（Sake）
一点也不会有油腻感并且肉香十足的三文鱼寿司！
第十六道：瑞典虾仁
Swedish shirmp form
（Amaebi）
完全不同于小浣熊想象的甜虾，此款寿司的虾肉有着脆脆的口感，十足的弹性，弹牙十足！
第十七道：象拔蚌
Geoduck clam（Mirugai）
出乎意料的口感，象拔蚌寿司有着滑顺的口感和浓郁的海洋气息。
第十八道：鮟鱇鱼肝
Monkfish liver
造型超级美观的军舰造型的安康鱼肝寿司，而且味道实在是太赞！温热半熟的鱼肝一点也不比鹅肝逊色，一点也没有作为内脏而存在的腥腻感，爽口的海苔，微酸的米饭，细碎的香葱和红萝卜丝的提味，绝对是我吃过最好吃的鱼肝寿司！
Monkfish liver
造型超级美观的军舰造型的安康鱼肝寿司，而且味道实在是太赞！温热半熟的鱼肝一点也不比鹅肝逊色，一点也没有作为内脏而存在的腥腻感，爽口的海苔，微酸的米饭，细碎的香葱和红萝卜丝的提味，绝对是我吃过最好吃的鱼肝寿司！
第十九道：竹荚鱼寿司，鲭鱼的一种
Yellow Strip
Jack
这款寿司需要加一点特制的酱油来提味，整个鱼肉的口感十分的Q弹。
第二十道：黑鳕鱼
Black Cod
半熟温热的黑鳕鱼顶层覆盖着些许的miso sauce，整体口感层次分明，肉质紧实，特别是靠近鱼皮的地方，有着特别的焦香。
第二十一道：海鲈鱼寿司
半熟温热的黑鳕鱼顶层覆盖着些许的miso sauce，整体口感层次分明，肉质紧实，特别是靠近鱼皮的地方，有着特别的焦香。
第二十一道：海鲈鱼寿司
Sea Perch（Suzuki）
海鲈鱼鱼肉本身附带的甜味让人迷醉不已。
第二十二道：鲣鱼寿司，金枪鱼的一种
柚子味的sauce带着微酸的气息和着金枪鱼特有的油性和香气，很赞！
第二十三道：巨型蛤寿司
Clam （Aoyagi）
完全不需要soy sauce，巨型蛤的口感脆劲十足！
第二十四道：海胆寿司+军舰鱼籽寿司
Urchin（uni） &
Salmon eggs（Ikura）
海胆寿司非常考验寿司师傅的造型能力，但是师傅十分出色的完成了造型这一任务，uni略带奶油水果般的香气，让人欲罢不能；，半熟鱼籽，一瞬间完全在口腔内爆裂，不同于普通的腌制鱼籽，这款鱼籽寿司有着特立独行的口感，居然带着丝丝的甜味！
第二十五道：星鳗
第二十五道：星鳗
Sea eel（Anago）
星鳗比淡水鳗鱼具有更强烈的气息，但是此款星鳗有着热热的气息和浓重的酱汁，友人超爱这道料理。
第二十六道：日式厚蛋烧
星鳗比淡水鳗鱼具有更强烈的气息，但是此款星鳗有着热热的气息和浓重的酱汁，友人超爱这道料理。
第二十六道：日式厚蛋烧
这款厚蛋烧十分的紧实，一尝之下发现居然是甜味的。
第二十七道：柚子汁
吃完一顿寿司盛宴之后，店家赠送的超级mini的柚子汁一小杯，超清甜的味道，爽口解腻，超好喝。
账单：
两个女生撑得实在是受不了人因此喊了stop，若是寻常宾客一般还会有几尾其他款的寿司和手卷，因为我俩对海鲜不忌口，因此鲍鱼，海胆之后的产品价格之都比较高端，因此加上Tips之后，总计消费$340刀，超华丽超美好的一餐盛宴！
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