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说来有缘，到东直门的时候16点刚过，冬天的帝都没有太阳就会冷，寻摸着了老于的招牌，但是遗憾发现还没有开张，且也不确定今儿还开不开。就在我犹豫肘还是不肘的3分钟里，一个戴着鸭舌帽和黑框眼镜的胖大叔出现了，猜想他就是老于罢！

老板老于是个逗B，卖着牛B的灌肠？！

各家灌肠的成分都不相同，大意就是淀粉，但是是什么的淀粉？那就有门道了！

合义斋的是什么？我觉得是绿豆淀粉哈哈哈

老于的是什么？老于说是红薯淀粉 玉米淀粉 绿豆淀粉，比例秘方，灌肠自制。

老于有一口大锅，其实也不叫锅，就是个大饼铛/大铁盘。底下是煤气炉子，边儿上放着一锅神秘的东西——灌肠淀粉占第一，神秘东西那必须是排第二了——油啊！丫头！——对的，老于不会叫路人游人“美女帅哥”，女的年轻的统统叫“丫头”，男的就叫“哥们儿”——老于不卖灌肠的话可以去逗哏了。

锅一点点热起来的时候，油开始化了——我谨慎且使劲嗅嗅，企图捕捉油的来源和特点，很香，充满了动物油脂的香，啊哈哈哈，鸭油对么！！！我没直说，试探的问，老于不开心地瞥了我一眼，说“你先吃！”

仔细看了老于的灌肠，他的案头在身后胡同里的柜子上，一把大菜刀，几大块淀粉——扭来扭曲的切——不是老于扭，是灌肠儿再扭好嘛！噢耶！不是均匀薄厚哦，厚厚薄薄不一致，大小差不离儿，但是都不一样——名言道“世界上没有一模一样的两片灌肠儿”

洋洋洒洒往锅里一放，呲啦~~~灌肠儿周围冒着油花花，噼里啪啦细细碎碎的油和灌肠儿热吻的声音。老于问“丫头，喜欢吃外焦里嫩的？还是入口即化的？还是又酥又脆的？”我一惊，还能有这么多口感选择呢？

料汁儿有传统蒜汁儿和山椒辣椒汁儿，蒜汁儿的咸味儿比较重、蒜辣、够劲儿！山椒辣椒汁儿有点海鲜小料的鲜味儿，创新的有意思。

三粉合一的自制灌肠儿，入口“脆”——第一口咔嚓一声儿倍儿脆！第一咬“酥”——鸭油用得太绝了，酥香酥香的！嚼起来“嫩”——因为切得不规则的规则，故而中间隆起的部分没有被充分炸透，于是会形成很嫩的口感！

发自肺腑说一句NB！是不是最嘛，见仁见智咯