沙葱 ，又名野葱、山葱。是生长在内蒙古无污染的沙漠边缘或山石缝隙中的一种野生蔬菜。 其叶片呈细长圆柱状，叶色浓绿。 经专家测定：沙葱含丰富的植物蛋白、膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分。据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为“菜中灵芝”。沙葱不仅营养丰富，风味独特，无论凉拌、炒食、做馅、调味、腌渍均为不可多得的美味。属纯天然绿色保健食品。 近年来，随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，绿色保健食品沙葱越来越受到广大消费者的青睐 。

记忆沙葱

过去的同事徐金龙老师告诉我们，他最喜欢吃老家的野沙葱。徐老师老家是锡盟正镶白旗，属于典型的干旱沙漠地带。可沙葱并不嫌弃这样的荒凉，每当一场透雨，昨天还是光秃秃的一片荒山，第二天便芳草天际，满眼郁郁葱葱了。

徐老师告诉我们，沙葱是一种宿根植物，属野生百合科。其叶状如红葱、白葱之叶，只是细而短小，长不足五寸。 采回来食用，又鲜又嫩。一旦秋季山野雨足凉爽，沙葱的生长期稍稍长时，便有酷似韭苔的苔儿生长， 开花也和韭苔花一样，只是花色各异，红白相间 ，煞是好看。  

    当地人处理捋回的沙葱有几种方法，或水氽沙葱，或腌沙葱咸菜 。水氽沙葱，就是把刚刚采摘来的沙葱放在开水锅里稍稍煮一下，捞出来后用油一炝，再撒点盐，倒点醋。就可以了。经过这样处理的沙葱辣味长，鲜嫩可口。有回徐老师从老家给我带来一罐腌沙葱，味道鲜香。徐老师告诉我们，他们那里人们一般用深秋最后一茬沙葱腌制沙葱，方法是将沙葱淘净放入陶制的大缸，再倒入融化好的盐水，封住口，等待两三天，就可食用。在缺少菜肴的乡下，这样的腌沙葱是可以吃到来年开春的。

据徐老师介绍：适合沙葱生长的地方小草也多，最多的是羊胡子,羊胡子和沙葱相似,绿绿的茎叶,苍白的小花倒垂着,就好似悬挂在牲口脖子下的一个个风铃。羊胡子长势比沙葱茁壮,不识货的人去捋沙葱,往往会捋回大量的羊胡子。 据说羊吃了沙葱、羊胡子，肉质鲜美，所以锡盟的羊肉也特别出名。 

　　徐老师说， 前几年一次出差路过老家多呆了一天，约了几个朋友去捋沙葱。可是眼前已没了以往的模样， 只看到灰黄一片原野上，裸露着细软的流砂和枯草。

羊肉美味的因素

　内蒙古人，尤其是在牧区生活的人们，对野沙葱有种天然的亲近和依赖。很长一段时间以来,我一直在努力地思考这样一个问题,是什么原因促成了人们对野沙葱这样地迷恋钟情?     

植物词典里说“沙葱,多年生草本植物,茎叶针状,开白色小花,为沙漠草甸型植被的伴生植物,常生于海拔较高的沙壤戈壁之中。嫩叶可食,略有辣味。因其形味极像幼葱,故称之。”网上对它的解释是 ：野生沙葱又名蒙古葱,蒙语叫胡穆利,其叶.茎.花苞均具辛辣味,其辛辣味较其他家生葱韭更浓,长期以来在浩瀚的沙漠中作为沙区牧民调味食用的沙漠野菜。

记得小时候我并不喜欢吃羊肉，原因是嫌弃羊肉里的膻味。后来居然可以对着锡盟的手把肉大快朵颐。当地人告诉 我们，草原羊肉之所以鲜嫩无比,无膻味,皆因吃食野生沙葱之结果。 正如一句广告词所言：羊儿吃的中草药，喝的矿泉水……敢情羊儿早已经把好滋味吃到肉里了哦。

食法多样

在首府一些饭店的菜谱里我们经常给看到“沙葱土豆泥”、“沙葱茶鸡蛋”等沙葱唱主角的菜肴。可见，沙葱好吃但并不娇贵 。烹饪沙葱无需精湛的厨艺，更无需繁琐的工序 。

你瞧，抓一把鲜葱放到沸水里一汆，只拌上少许盐末子，就是一道时尚的佳肴——纯天然的绿色食品；如果再炝几滴香油，那滋味就鲜美绝极了。别看这道菜的做法过于粗陋，但要说那效果可难以言传的妙韵：拿筷子捞起，放到盘子里轻旋半圈，就是一只碧螺一般的美人髻，那逼真的意态、油亮的秀色、一丝不苟的纹理直叫人不忍下箸 。

至于“沙葱土豆泥”做起来就更简单了。首先把土豆洗好，削皮，放在锅里用文火蒸熟，然后将其抓碎，碎成泥状，备用。将洗好的沙葱切成5~8厘米长，放入土豆泥中搅拌均匀，放适量的盐就可以食用了。与土豆搅拌好的沙葱吃起来脆脆的，辛而不辣。

在乌兰察布草原上，主人用采摘来的新鲜沙葱和刚宰杀的大尾羊肉所做的沙葱包子招待客人，是与手扒肉、烤羊腿一样最好的待客佳肴。那种鲜香美味让你不能不叫称好叫绝。

  此外，将切碎的沙葱搅入鸡蛋中，用胡麻油煎熟，盛到盘中用刀切成小块食用的沙葱煎蛋； 将羊肉丝、沙葱段、胡萝卜丝一起爆炒的沙葱炒羊肉。还有，沙葱花也是牧民们离不开的上好调料。人们将葱花采摘回来，用盐腌上或晾晒干，做汤煮肉时往锅里放上一把葱花，那汤那肉就四溢飘香。

逢雨就能生

    沙葱是一种宿根植物，属野生百合科。其根的生命力极强，极耐高温干旱，不是“春风吹又生”，而是逢雨就能生。 它的根系无论在炎热干燥的暑夏，或在严寒地冻的隆冬都不会死亡。常年不降雨，在沙漠里甚至边难以看到它的存在，一旦下雨，数日内即可看到满沙遍野郁郁葱葱的沙葱，如果雨不能持续，它便从沙滩上消失，等待雨水的再次降临。地下根茎在零下50℃也不致受冻。

祖国医学宝典－－《本草纲目》里就有关于沙葱八首之记载。常吃能增强儿童智力、提高免疫功能，能有效地预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，故有助于健康长寿。

矜贵的野沙葱

野生沙葱 ，它和同类野菜如野苜蓿、野豌豆、马齿苋等一样，看起来并不起眼，比起野花更显得不那么香气妖艳，甚至有些平凡卑微，但山里人却一直把它看作一种山珍美味。

  野沙葱的矜贵，是因为它完全是“靠天吃饭”，生长期极短而且很不稳定，采摘期往往只有30天左右（今年比往年稍晚）。而且，一年只有一季。

    野沙葱所以矜贵，还在于它那独有的功效。据说，这个“宝贝”具有起阳强身的功效。如果配上羊肉烹饪，更是相得益彰。此外，野沙葱还有消炎、清火、祛湿、滋补养颜的功效。男女老少，尽管各取所需。 

    野沙葱所以矜贵，更因为它实在是风味独绝。它色泽碧绿、味道清香、甘甜，食之爽口，而且菜味浓郁。

 可人工栽培

 野沙葱的食用价值逐渐被世人认可接纳和渲染后，聪明的人类便开始盘算着人工栽培。

据报道，阿拉善盟野生沙葱经过科研部门8年的反复试种驯化，目前，田间种植和冬季温棚种植技术取得成功。阿左旗沙产业研究所所长俞发正分析说，沙葱是阿拉善干旱荒漠地区特有的一种野生植物，经过多年人工种培育，种植技术趋于成熟，阿拉善人工沙葱种植具有得天独厚的自然条件和广阔的发展前景。尤其温室大棚种植沙葱成本低、省工、节水，一次种植多年受益，且效益高，市场需求量大。同时也是改善生态，实现农牧民转产增收的一条新途经 。

内蒙古农牧业厅孟德处长告诉记者：沙葱喜温、喜光、较耐干旱，对环境条件要求不严。孟处长说 ，人工栽培沙葱，首先要选地整地：先将温棚内原生土壤下挖50厘米换上沙土，选用流动沙丘南面表层10—20厘米厚度范围内的沙土，掺入充分腐熟的有机肥１—２千克／平方米拌匀铺平。沙葱采用种子直播方法较好，沙葱种子直播在全年均可进行，但以３月下旬—５月上旬和９月底温棚扣膜后进行最好 。孟德介绍，沙葱生长期内连续收割时两刀之间相隔以1个月左右为佳，方法是用剪刀或铲子在沙葱叶分杈处收割。沙葱的贮存时间不宜太长，通风干燥处贮存5—6天，在0℃左右贮存半个月。

   据悉，在阿拉善盟阿左旗巴润别立、巴彦霍德、查哈尔滩等可利用闲置温棚，替代产值较低蔬菜温棚发展沙葱种植达到100座， 产量也十分喜人。

植物王国里的迁客

沙葱自有它与众不同的生存的法则。它不爱争强逞勇，在雨季没有到来之前，一直默默地蜗在地皮里等待时机。 它在严酷的干旱与高温环境中砺炼了一套卓越的生存本领：把一点生命的精元珍重地裹进胚芽，谨慎地藏在土里，耐心地等待着那份属于它自己的生命甜津。任凭春风款款地送暖，丽日脉脉地传情，都无以魅惑它淡定的素心。

沙葱是植物王国里的迁客，它早已习惯了寂寞，并知懂得何驱遣乃至享受寂寞，在无期的寂寞里参悟生命的禅意，寻找突围的方略。

别以为沙葱早已被蹉跎的日月磨光了棱角，被接踵的苦难消靡了志气，其实它的梦里照样有峥嵘的抱负、缤纷的芳花。

只要娑娑的雨声一响，它便扬眉拔剑，应声而作，仿佛那枕戈待旦的壮士听到了羯鼓的召唤。 靓妆登场，开始了它曼妙的舞蹈、炫彩的箫歌，一直到老、到死。

沙葱是廉价的珍馐，凡尘的仙味。它的配伍能力也好，宜荦宜素，宾主兼宜（既是名贵的佐料，也是上乘的主料）。因其辛辣郁香，与肉蛋同烧时不仅易于造型润色，也能很好地提升菜肴风味。

沙葱名片

沙葱，又名蒙古韭菜，形似野韭菜。 主产地在内蒙古、宁夏、甘肃一带。沙葱长在沙地里，由此得名。沙葱长得又小又细，闻起来是葱味，吃起来是韭菜味。长在沙地里一族一族的，有的沙葱已经开花，花是紫红色的六瓣花，一株沙葱长出一根或两三根花茎，每根花茎几朵、十几朵花一起开，非常漂亮。沙葱一开花就老了，不能吃了。而花能吃，沙葱花可以作成韭菜花酱，味道也很美。

沙葱有很好的滋阴壮阳作用，也是女士们减肥、瘦身的首选菜品。据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为"菜中灵芝"。羊群每天吃的就是草原上的野生沙葱，所以，当地人有种说法：“我们这里的羊儿吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸……”