胶东过年风俗

俗话说：“一方水土养一方人”，“一个地方，一个风俗”，山东胶东过年风俗别有情趣。我在二00八年农历二月初二和初三日，聆听馨嫂口述和秀姐补充，收集整理胶东过年风俗如下：

腊月二十三日，蒸糕过小年，“辞灶”。中午吃年糕、汽馏（把玉米面加小米面和在起，做成长长的形状，放在年糕的边上起挡糕作用，和年糕一起蒸熟，实际是窝窝头）。为什么蒸年糕、吃年糕，传说是粘住灶王爷的嘴，家丑不外扬，让他上天言好事，不要说坏话。晚上要把旧灶王爷（画）请下来烧掉，换上新的灶王爷（画），有点“总把新桃换旧符”的意思。

腊月二十四日，炸“面鱼”，胶东特有的一种油炸食品，用白面发酵（有的掺些熟地瓜），做成长方形如鱼型，放油锅里炸熟。

腊月二十五日，包包子。

腊月二十六日，蒸馒头。家家户户蒸的馒头个很大，分两次蒸，第一次用“黑面”蒸成小一点的馒头，第二次在熟馒头外面包上发面把馒头做大，再放在大锅里蒸，这样既省柴火又省白面。很多人家还蒸一些“巧饽饽”。

腊月二十七至二十八日，包包子、蒸馒头皆可。自小年过后这段时间，各家生活条件不断改善和提高。平时吃红饼子（高粱面）、黄饼子（玉米面）。生活条件好一点就可以换成黑面馒头（面粉分类：最好的叫头笸（也为拨）面舍不得吃，留着正月十五蒸馒头、做“升虫”（一种面食品，形如龙盘状），只吃二笸、三笸面，就是黑面。条件不好的仍吃红饼子和黄饼子。

腊月二十九日，剁饺子馅，吃菜角子（也叫包子）。这天或提前一天，忌讳拖到腊月三十。各家要把茔（家谱）请下来，挂在正堂中间，设上供桌，摆上供品，祭奠祖宗。

腊月三十日，也叫大年三十，开始郑重其事换饭。早上接财神，供财神爷，下糕（用水煮）吃面条。条件好的家庭给财神、菩萨和老祖宗各供三碗面条。条件差一点的家庭可给财神、菩萨各供一碗，老祖宗供三碗。上午本家人要来送香拜祖。中午有钱的人家吃大米饭，没钱的人家吃小米干饭，一般情况一人分两个肉丸子，再分像韭菜叶厚的两片肉，剩下就吃大白菜。但不能吃大蒜（可能胶东口音与“散”谐音），吃芥末，必不可少的是一个“火菜”（菜谱称“老虎菜”），是用白菜粉丝香菜做主料，芥末加酱油、醋、盐等调料制作的凉菜。饭前先给老祖宗换饭，用小盅式的碗装上小米饭压紧，然后把小米饭扣在下面盛满米饭的碗里，上面垂直插上一双筷子供养，中间供老祖宗三碗，两边供财神、菩萨，根据条件，有的家庭各供三碗，有的家庭各供一碗。晚上吃白面、黑面均可，一般都是长辈吃白面卷子，晚辈吃黑面卷子（馒头的品种）。下午“刹尘”，就是用高粱穗秧子撒满正间和两边卧室的地面，有的人家还把庭院地上也撒上一些。不露地面尘土，类似铺上了红地毯，走在上面脚接触不到地面。院里放些高粱秸，还要放块木头，叫“拦马桩”，意为日子过好了，用来栓马。“刹尘”前后姑娘就不能回娘家了，离婚的（这种情况很少）或寡妇回娘家过年，“刹尘”后只能坐在土炕上（即床）不能下地，迷信忌讳女子踩“尘”，在炕上一直坐到正月初二把“尘”烧了，才能下地走动。晚上包饺子，除了饺子馅之外，还要包上“钢蹦”（钱），年糕、枣、栗子等诸多内容。深夜十二点后放鞭炮、吃饺子。有的人家吃素饺子，名曰“素净”。有的人家吃肉饺子，表示富足。究竟吃素还是荤，主要根据家庭条件和习惯。说话有许多忌讳，煮饺子时不能说“破”了，得说“挣”了，不能说“完”了，要说“好”了，等等。十二点后还要“发纸”（烧纸），由大人领着儿孙，带上三碗饺子和三双筷子、纸、斧头（斧与“福”同音，意为“有福”），走到村外“发纸”，纸烧完了，饺子倒下（有的全倒下，有的一个碗倒下一个），用水或酒浇点（撒、倒）一下，领着孩子带着斧子回家。这时本家人要穿门拜年，到每一家都要吃个“箍扎”（即饺子），但不说吃饺子而说成“拿元宝”。年三十动刀不能动剪子，不能扫地，饭后不能刷碗，饭菜不能吃得光光的，要有剩菜剩饭，意思就是“剩财”。三十这天还有个风俗，把高粱秸劈开，抠十二个洞，装十二粒豆，放在水缸里一段时间，捞出来通过豆的湿润程度判断哪个月旱，哪个月涝？当然没有多少科学道理。

正月初一，天还没亮的时候，像“早朝”一样，父辈就领着晚辈挨家挨户给祖辈和要好的邻居拜年了，祖辈在自己家里候着受拜。由于重男轻女思想影响，出门拜年全是男的，女的不能参加活动。拜年队伍在街上遇到街坊和熟人要问“过年好”，到了一家本档，进正间要向祖宗和祖辈作揖磕头，小孩子磕头后可以领到“压岁钱”，乐不可支。拜年结束也到了早饭时候，普遍作法先上供，放鞭炮，吃水饺。到了中午和晚上就随便吃了，有的吃馒头，有的吃水饺，没有统一规定。

正月初二，早上吃饺子，敬财神。这天是拜姑姑的日子，但只许侄子拜，侄女不拜，可能也是重男轻女的缘故。中午吃饭没什么讲究。晚上送财神，吃过饭朝财神烧香、烧纸、磕头。再到大门口烧香、烧纸、磕头，然后用水或酒（有钱人家用酒，没钱人家用水，不管用酒或水，心诚则灵）浇点一下。

正月初三，闺女带女婿回娘家。食谱没特别要求，一般都吃馒头或饼子。生活随意化持续到正月十一日。

正月初七，迷信讲是小孩“阴七”，吃年糕。

正月十二日，新婚媳妇必须在今日，最晚明日回到婆家，帮着婆家干家务，做“升虫”，上彩绘。

正月十四日，上午或下午，重新摆好供桌供养列祖列宗，还要摆上“升虫”，“升虫”下面是五谷杂粮，表示既升官发财，又五谷丰登，期盼好运程、好年景。本家中一位德高望重的长辈要挨家转转，如同领导检查工作。看看哪家“升虫”做得好，夸奖几句。

正月十五日，如同大年初一规格，早上吃饺子，放鞭炮。不搞拜年活动，只是穿门唠嗑、观赏“升虫”。晚上一项重大活动是“送灯”。事先挑选细长的白萝卜和粗壮的胡萝卜，切成两工公分长的圆柱体，用薄铜钱在一头旋转挖个半圆坑，插上灯芯，用蜡和食用油熬成液体浇灌，冷却后就做成了“灯”，基本是同一时辰，长辈带着晚辈，提着好多“灯”，放在窗台、门口，门外、村外茔地，送一盏点一盏。这时，家家户户，院内院外，村里村外，无数烛光，构成了夜幕下独特的风景线。

正月十六日，早上吃饺子。

正月十七日，迷信讲是中年“阴七”，吃年糕。

正月二十七日，迷信讲是老年“阴七”，吃年糕。要看刮南风还是刮北风，刮南风不收老人（意思是死老人），不太吉利。

二月初二日，龙抬头，时兴理发。早上吃饺子，中午吃“升虫”，晚上可以吃饺子，也可以随便安排。这天要用锅底灰在庭院或自家是场院里画个大圆圈，叫作“打囤”，就是做个储存聚集粮食的粮仓。囤的周围留个门，旁边做个梯子形状，囤中央放上五谷杂粮，表示今年大丰收、粮满仓。