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本人曾在旅游行政管理部门工作过，也曾参加过全国星级饭店评定员培训班，由此也养成了一个习惯，吃新鲜稀罕的东西时，总想把食材尽可能地弄它个明白。总不能把鱼翅给当细粉丝吃了，把飞龙给当成小笨鸡吃了，把熊掌当猪爪给啃了，把山珍海味给吃糟蹋了。本人绝对相信，这是谁也不愿意发生的。

女儿带回几条鱼，初见到这鱼，本人也蒙了；头一次见，还真说不出人家叫什么。问女儿这是什么鱼，怎么做；女儿回答得那是相当的干脆简练，就三个字——不知道。

都未能“知其然”，就更甭说知其所以然了。至于这鱼姓氏名谁，家住何方，适合如何烹制，本人自然也是一头雾水。

这鱼，观其长相远不如金滩头长得漂亮，个头也没有大马哈那么大，特别是身上突起的黑色斑点，麻麻拉拉的，甚至可以说有点烦人。

仔细观察，根据鱼的长相特点，凭本人经验，猜测应是石斑鱼的一种。因本人曾吃过石斑鱼，长相虽小有不同，但从长相的这个“丑”初步确定应为石斑鱼的一个品种。但实话实说，这也只是一种极为大胆的猜测。

以前是遇到难题找师傅、找老师，现在是遇到难题找百度。释疑解难，增长见识；有了百度，做事有谱。

有了寻找的大目标，也就确定了请教的基本途径。您还别说，经过查找，百度还真证实了本人的猜测是对的。

查到了这种鱼，那么出生地、清洗与制作的方法也就都不是什么难事喽。

先说说这种鱼的大名，此鱼原来名叫海参斑鱼，是石斑鱼的一种；我简称其为海参斑，这样叫着方便、顺口。

海参斑主要产于冰岛及北大西洋两岸的冷水海域；生活于海底150——200米深处。平均成长期为6年。

海参斑身上布满了如小米粒般大小不一的黑色斑点，并还在鱼身的两侧均匀地分列着两排大如豆粒的斑点。说实在的，这鱼长相有点怪，皮肤挺粗糙，论长相根本就变不上好看。

至于如何清洗，关键的一步就是要先去除它身上的斑点，总不能吃的时候让它给硌了牙。想去除其身上斑点，那就只有借助于开水的威力了。这种鱼的鱼皮特厚，烫的时间不宜过长，否则，会把鱼皮给烫破损了，那外形可就会惨不忍睹了。如觉得不好把握烫鱼的时间，也可用开水浇着烫；边浇烫边用钢丝球轻轻搓擦鱼身上突起的斑点。这样一来，这鱼身上的斑点也就很容易去除了。

冷冻的海参斑，内脏已清除干净了。清洗时，只需用清水将鱼腹冲洗干净即可。

此鱼鱼皮软糯，口感堪比海参；难怪人们非要让它与海参联系上，叫它为海参斑鱼。

鱼肉鲜嫩，滑软可口，味道十分地鲜美，是不可多得的深海冷水鱼种。

这种鱼就一根主刺，鱼骨虽软，但与中华鲟鱼骨相比，好像没有中华鲟鱼骨的口感好。不过这只是我个人的一点肤浅的直觉感受。

这鱼是冰冻的，冷冻的海参斑几乎没有任何腥味。试着做刺身（生鱼片），肉质细嫩鲜美，但口感不如三文鱼或金枪鱼。

又尝试着做一道清蒸海参斑，纯属照葫芦画瓢；鱼确实是好鱼，但咱手艺不精，这形与味只能说是一般般。

本人认为，做的红烧基本上还是比较成功的。色味俱佳，而形吗，本人并非大厨，做成的菜品根本难以上镜头。

咱在以前的博文《胡吃海菜》中就曾说过，本人做菜，不管啥菜，只管做熟了，压根就别跟咱提什么色香味形的事，那要求对咱来说，太高。

一点小建立：烫鱼皮时，切勿烫时间长了，最好是采用浇烫的办法，比较好掌握。无论是红烧、清蒸还是清炖，烹饪时间要掌握好，一般为8——10分钟为好；这样，营养不易流失，鱼皮不易破损，能保持较为理想的菜形。

与其它鱼相比，海参斑具有三个明显特点，归纳为“三最”（此段摘自百度相关词条）：

1、  鱼皮最厚——占鱼重量的三分之一。是不可多得的胶原蛋白，是美容的食补佳品。

2、鱼肉含油最高——天然的不饱和脂肪酸，人们称它为血管的清道夫。中老年食用，可预防中风以及老年痴呆症和心脏病的发生。

3、鱼骨含钙最高——海参斑只有一根软骨，是妇女和儿童补钙的最佳选择。

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