那些天天陪伴着我的咖啡器具们之三【Chemex手冲壶】及使用方法_lyicoo

这款有着典雅流暢优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶，也是我长草一段时间后，经过数月的等待，它和我的BODUM法压壶一起由MILK从美国带回来的，当我准备打开单薄的包装纸盒前，心里默念：上帝保佑，完好无损哦！因为MLIK 总是和我说，不知是好是坏，坏了不要怪我。运气不错，非常完美无缺，心悬了许久的我终于放心了。

        这个漂亮的壶是1941年由出生于德国的 Peter J. Schlumbohm 化学博士所发明，美国生产命名为“Chemex®。这个咖啡壶已经有近七十多年的历史了，博士以实验室的玻璃漏斗和錐形烧瓶为原型來修改，特别增加了一道Schlumbohm博士称之为（air channel）的排气通道和及倒水口。有了这个排气道，在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸，让咖啡萃取更为完整外，还可以顺着槽轻易倒出咖啡。并在中间加上可拆卸式的防烫木头把手，再以精美皮革细绳打结固定，好似一个美少女纤细腰身上的蝴蝶结。
        由于Chemex手冲壶在设计和工艺上的极致表现，使其成为了纽约近代美术馆MOMA（Museum of Modern Art），The Smithsonian与费城博物馆的永久收藏品。博物馆都收藏了，那我岂不是更要拥有它呢！必须的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif。

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三人份的容量非常适合單单身或小家庭使用，建议搭配Chemex特別研发的专用滤纸，轻松即可冲出一杯细致纯净、香醇诱人的完美咖啡。因为 Chemex 的专用滤纸，比一般滤纸重約 20%-30% 因此可以滤出所有的沉淀物，配合恰到好处（不太慢不太快）的注水速度与Chemex 壶搭配便能粹取出一杯完美又不苦涩的好咖啡，也使其七十多年来一直都是咖啡爱好者的最爱。

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滤纸包装盒上有详细的使用说明，我买的是半圆型状的。一盒有100片。

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称28克中度烘焙以下的豆豆磨成粉，一定要用新鲜的咖啡豆，当场研磨，粉的粗细一般约如白砂糖。先用热水将滤纸浇透，去除滤纸的化学味道，同时温杯。

一般28克豆+500ML水做两杯咖啡，也可以根据自己喜好来增减。

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装入咖啡粉后，在桌上轻拍几下，让粉变得平整密实，如粉太松，热水穿透太快会造

成萃取不足。

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用细嘴壶缓缓將少量的热水（93－94度）倒入咖啡壶中，不用太多10%，让咖啡粉浸湿，让细胞打开，只需要盖过咖啡粉即可。这个简单却重要的步驟，能夠释放出細致入微的咖啡风味。一般热水以10%、30%、30%、30%分四次加入。
然后使用更多的水浸潤咖啡粉，保持水位远低于玻璃壶颈。直到萃取出你想要的容量，

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最后取走滤纸，摇晃几下咖啡壶，因为每次注水萃取的咖啡浓度都不相同，

要晃几下使之浓淡均匀。

现在可以享用这样一杯气味芬芳、干净清澈、没有杂味的咖啡了

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