脂肪细胞有两类：单泡脂肪细胞和多泡脂肪细胞
　　单泡脂肪细胞，细胞中央有一大脂滴，胞质呈薄层，位于细胞周缘，包绕脂滴。
　　多泡脂肪细胞内散在许多小脂滴，线粒体大而丰富，核圆形，位于细胞中央。  脂肪细胞描述：核扁，在边缘，细胞呈空泡状。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

它们的关系是：脂肪细胞中含有大量脂肪，以脂肪滴的形式存在于细胞内。
  备注： 人体内的脂肪不全都在细胞中。脂肪从外界进入消化系统后，先小肠中被分解为脂肪酸和甘油，然后直接被吸收入小肠上皮细胞中，接着进入乳糜管进入了淋巴液，然后再运输到全身需要的组织，所有在淋巴液中和血液中也是有脂肪的