可以生食、煮食、加工西红柿酱、汁或整果罐藏。

栽培的西红柿，属普通西红柿。有5个变种：

栽培西红柿，多数栽培品种均属此变种；樱桃西红柿，果实圆球形，果径约2厘米，2室，红、橙或黄色；大叶西红柿，叶缘光滑，形似薯叶；梨形西红柿，果实梨形，红色或橙黄色；直立西红柿，茎直立，果实扁圆球形。

栽培西红柿的品种有三大系统：

意大利系统：果实卵形或椭圆形。适于干燥地区作无支架栽培和加工用。代表品种有罗城一号和罗马。

英国系统：果型小，深红色，低温短日照条件下结实性强。代表品种有创财和最佳。

黑柿西红柿：台湾省最早种植的特有品种，又称为一点红西红柿，最大的特征是外皮会同时带有绿色和橘红两种颜色。

黑柿仔的皮较厚，生食、入菜都很适合，是台湾省民最熟悉的味道，台式家常菜西红柿炒蛋便多是使用黑柿西红柿。

另外，在台湾省嘉义以南的地区也有相当特殊的吃法，会将黑柿西红柿切片后沾酱油、白糖粉和姜末等调制成的酱料食用，是流行已久的搭配。

那么哪种适合煮意大利面的红酱呢？其实以上皆非。虽然一般做料理多是使用大西红柿，不过正统的义式红酱使用的其实是「罗马西红柿 Roma Tomato」这款小西红柿品种（又称为意大利西红柿），其外观较细长，酸度和风味都相当强烈，籽也较少，经常加工做成西红柿糊，做出的红酱无疑地最地道。

以下几种是我家厨房兄媳妇侄媳妇们常做的西红柿料理：

西红柿肥牛盖饭：

食材：西红柿、西红柿酱、金针菇、蒜头、牛肉片、糖。

作法：西红柿切丁备用。肥牛、蒜头末、金针菇备用，爱吃肉多放肉，反之。焯水，烫一下变色就可以。捞起备用。

炒香蒜头末、加入西红柿丁。加入西红柿酱续炒至滚。

加入金针菇、再加入烫好的牛肉片，盛碗白米饭铺上烫好的牛肉片与金针菇后，最后再淋上炒好的西红柿块酱汁。

尝试一下味道，若觉得太酸加一些糖即可，记得一点点就好喔，拌饭可以来两大碗喔！

去腹油脂西红柿餐：

食材：西红柿、鸡胸肉、波菜、金针菇、黑胡椒粉。

作法：鸡胸泡盐水，水煮菠菜之后水煮西红柿，煎熟鸡胸肉、煎熟金针菇。全部摆上盘中便就完成。

西红柿意大利卷卷面：

食材：西红柿、意大利螺旋卷面、红萝卜、洋葱、切片香肠、绿花椰菜。

作法：把卷卷面用滚水煮熟加少许盐巴捞起放凉。把香肠、红萝卜切小片、绿花椰菜烫熟。

把香肠煎香后、卷卷面加水加绿花椰菜煮软。

加香肠、红萝卜、加西红柿酱、少糖，煮熟淋上面条上即完成。

西红柿鱼(多肉少刺的鱼种皆可)

食材：西红柿、鱼肉切丁或切片、蒜末、洋葱切丝、地瓜粉或太白粉、西红柿酱、白酒、胡椒粉、糖、水、少许盐。

做法：将鱼丁块或片与白酒、胡椒粉混合腌制半小时。之后鱼片裹上薄薄的地瓜粉并放置5分钟等待反潮。

将牛西红柿头尾各划1个十字刀，并放进煮沸的滚水中，煮到西红柿外皮稍微脱落后将其盛起并去皮切丁备用。

冷锅开中火加入2大汤匙的油，油热后加入鱼片煎至两面金黄盛起备用。

锅中加入1大汤匙的油，油热后加入蒜头、洋葱及西红柿拌炒30秒。加入所有食材煮滚后，放入鱼片再煮到稍微浓稠即可盛起摆盘收工完成。