清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”。它的营养丰富，有很多保健功效。近日一项研究还表明，莴笋内可能含有某种可以抑制过敏性鼻炎的物质。因此，在春天因为过敏性鼻炎苦不堪言的人，可以试着多吃些莴笋，或许能改善症状。

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。其中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，它对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。推荐菜品：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。

　莴笋炒肉丝

　　原料：瘦肉150克、莴笋一条（重约400克）、剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、淀粉各适量。

　　做法：1、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀，窝笋去皮后切成丝；蒜切粒，生姜切丝，葱切花；

　　2、热锅放油，下入肉丝炒至变色后舀出待用；

　　3、锅内余油，下入姜丝与大蒜爆香后下入窝笋丝，翻炒两分钟左右；

　　4、下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀；

　　5、加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。

　凉拌笋丝

　　主料：莴笋

　　辅料：朝天椒 蒜 白醋 鸡精 食盐

　　做法:1、莴笋削皮，切片准备，然后切丝；

　　2、把切好的莴笋丝焯一下，大概10秒左右；

　　3、捞出放入凉水内过一下，可以使莴笋口感更脆，颜色更碧绿清透。沥干水分后放入碗中待用；

　　4、蒜切沫，红辣椒切细丝备用；

　　5、把准备好的蒜沫、辣椒丝放入放入莴笋丝中，然后再放少许的盐（盐不能太多，莴笋忌咸，盐放多会影响莴笋的脆度），适量的鸡精和香油，最后搅拌均匀。

　笋叶拌豆腐

　　原料:莴笋叶150克，豆腐干100克，甜酱油1大匙，醋1大匙，香油1小匙

　　做法:1、把莴笋叶汆烫，过水，切碎，把水挤干；豆腐干改刀。

　　2.放入盆中把切好的莴笋叶豆腐干调味料加入就行了。

　酸辣莴笋 　　

　　原料:莴笋1000克，姜25克，葱20克，精盐20克，白糖20克，醋10克，麻油50克，干辣椒30克。 　　

　　做法: （1）将莴笋去皮、筋，洗净，切成0.5厘米见方的条，整齐地放入盘内，撒上精盐，淋上少许凉开水，腌渍4小时。然后挤干水分放入大碗内。葱、姜洗净，分别切成丝。辣椒去籽，切成丝。 　　

　　（2）将白糖、醋、麻油、姜丝同放碗内调匀，浇在莴笋条上。炒锅上中火，加入麻油烧至六成熟，放入辣椒丝炸出红油，再放入葱丝炸出香味，趁热浇在莴笋条上，再用盘子盖上焖3-4小时。食用时，将莴笋捞出并切成4厘米长的段，整齐地码放入盘内，淋上原卤汁即成。