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回民街里最让人惦记的那一碗饺子【牛肉韭黄饺子】
(2018-03-28 08:01:05)
标签：
美食 |
分类： 美食烘焙 |
在西安的回民街里，有一家饺子店，只卖牛肉韭黄馅的，只卖一种馅却每天生意超好，因为这饺子特别香，我也特别爱吃，每次路过都会吃一碗。
这次正好儿子也喊着要吃饺子，我就也做了这个馅，他竟然连吃了两顿还说第二天还要吃，这我哪敢让他这样吃啊。
还特意包了绿色的饺子，搭配起来看着好有春天的气息。
我呢，不仅吃到了酸汤的，还吃了蘸蒜泥辣椒的，吃完就在感叹在家吃饺子就是舒服，想怎样吃就怎样吃。
馅料材料：牛肉馅500克、韭黄500克、生抽20克、老抽15可、五香粉3克、花椒粉2克、白胡椒1克、油、盐、凉白开各适量
2、牛肉馅中先打入适量水，分多次加水，朝一个方向搅打，然后调入生抽、老抽继续搅打匀。
3、将白胡椒粉拌入，调入五香粉和花椒粉。
4、炒锅烧油，油热后浇在调料粉上。
5、继续朝一个方向搅拌匀。
6、将韭黄切碎拌入，包的时候再拌盐。
7、菠菜焯水。
8、焯好的菠菜加一点凉白开放入破壁机中打成菠菜汁。
9、和了两种面团，一种菠菜的，一种普通的，和好的面饧一会，然后切成剂子，擀开做饺子皮。
10、包好的饺子。
11、熬醋汁：花椒、香叶、八角，放水中煮开，加入水量一半的陈醋熬煮十分钟，过滤去渣。
12、酸汤的材料：韭黄、香菜、油泼辣子、熬好的醋
13、汤锅烧水煮饺子。
14、碗中调入韭黄、香菜、醋、盐、鸡精、油泼辣子
提示：
1、熬煮的醋味道更醇厚，有时间可以试着熬一下，没时间也可以直接调醋。
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