“红甜面”的“红”是指汤的颜色。吃红米汤或红甜面时，多选用豇豆或红小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色，所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料。韩城人把不加调料的饭称“甜”。

去年十一小长假带孩子回老家时，晚上，带孩子去夜市吃饭，转了一圈找了一圈，儿子选中了这个红甜面，说:我就要吃这个红甜面！

我已经猜到了他的小心思，肯定是看见有个甜字，想着肯定是甜的，跟吃糖一样的，我就再次向他确认，他很坚决的说他就要吃这个，结果，等到一碗热气腾腾的红甜面端上桌，他迫不及待的尝了一口，脸色就变了。

“怎么不是甜的？”

因为红甜面本来就没有甜味噢！

为什么是“兢”豆子呢？

“兢”有小心，谨慎之意。过去，农家主妇兢豆子，一般都放在傍晚。因为这时主要家务活都做完了，有时间去兢豆子。兢豆子时，人不能离开，必须坐在炉子前，一边做针线活，一边要不断地给豆子汤中加点凉水以控制汤温，使其不能煮沸。因为豆子经高温煮沸，容易破。豆子破了，汤易变糊，颜色不好看了。

现在在夜市上吃到的红甜面，还会放点葡萄干之类的干果增加味道。

材料:红小豆120g、花生50g、葡萄干50g、

面粉500g、水225g

过程：

1、将红小豆浸泡1小时，锅中加少许水，水开后下入红小豆，煮开后转小火煮，煮的过程中慢慢添加水，以保证锅里的水一直似开非开的状态，慢慢“兢”豆子。

2、将豆子煮半小时后，放入花生一起煮。

3、和面，将水慢慢倒入面粉中，将面粉打成絮状后揉成团，静置半小时。

4、静置好的面团擀成面条，切成韭菜宽窄备用。

5、“兢”好的红豆水用多少舀出来多少，烧开后下入面条，煮熟即可。

配菜制作：

我做的是韩城的素拼。

首先要烧一碗油泼辣子。

材料：韩城大红袍花椒、香叶、八角等大料、干辣椒面

过程：

炒锅中倒油，温热后，下入花椒和大料小火慢炸，待花椒颜色变至快黑前捞出所有大料和花椒，在碗中放入干辣椒面，将热油浇入即可。

素拼材料：黄瓜、豆腐皮、莲菜、芹菜、面筋、大葱、大蒜

过程：

1、将大蒜拍碎，加入适量醋备用。

2、黄瓜拍碎调入适量盐备用。

3、其他菜焯熟沥水备用。

将所有菜放一起，调入适量盐、大蒜醋水、适量生抽，然后加入烧好的油泼辣子，搅拌匀即可。