1、鸡腿掏出骨头，切成四块，将葱、姜切块，与盐、料酒、生抽、胡椒粉、一起放入鸡肉中腌渍一个小时​。

2、腌好的鸡块放厨房用纸上吸去多余水分。

3、中火烧油。油温热，将鸡块一块块放进去慢炸，慢炸至断生，捞出。

4、等油温升高后再放入炸至色泽红润​即可。

提示：
1、这道菜在制作过程中如果盐放得有点多，炸好后就不需要再蘸椒盐了，要不太咸了，因为生抽中已含有盐分，所以只需放一点盐即可，可少不可多。
2、料酒的调入也应该少一些，一点，去腥即可，多了会影响鸡块的味道。