简单下饭菜——秦椒小炒肉_lin悠然

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简单下饭菜——秦椒小炒肉

(2014-10-28 22:01:25)

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分类：美食烘焙

每年的这时候，正是秦椒大量上市的时候，但是陕西的秋季又是干燥易上火的季节，对我这个离了辣椒就无法吃饭的人来说，太难熬了，一面受不了辣椒的引诱，另一面，又怕吃了上火感冒，唉简单下饭菜——秦椒小炒肉

但是总还是诱惑大于顾虑，所以，还是会偶尔炒几道秦椒菜过过嘴瘾！

秦椒小炒肉就是其中之一。

材料：

青椒60g、红椒30g、蒜苗25g、五花肉120g、葱、蒜、姜适量

生抽、料酒适量

过程：

1、五花肉入冰箱速冻半小时，取出后切薄片，倒入少量生抽和料酒、姜块、盐腌制。

2、青红椒、蒜苗都斜刀切，蒜苗根和叶分开放。葱和蒜切碎备用。

3、炒锅倒入少量油，油热倒入腌制好的五花肉煸炒，直到五花肉变色，肉中的油脂渗出，盛出备用。

4、锅底留油，小火放入葱花和蒜末煸香，然后大火，倒入蒜苗根部、青椒和红椒，翻炒均匀。

5、待青红椒微微变色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入适量生抽和料酒入味，最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。

提示：

1、煸炒五花肉时放油要少，要不然会影响肉中的油脂渗出，而变得油腻。我今天的五花肉买得有点偏肥了，油有点大了。

2、蒜苗的根部和叶部分开放是因为二者熟的时间不一致，叶放得太早会炒过影响口感和味道。

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