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高压锅蛋糕
(2014-09-29 08:35:18)
标签：
美食烘培蛋糕 |
分类： 美食烘焙 |
看见别人用烤箱烤的蛋糕有木有动心？
制作中因为孩子的加入，搅拌过程没有记录，望见谅。
可是，没烤箱怎么办？
担心买来烤箱又烤不成功怎么办？
好吧，那就先用高压锅练练手吧！
材料：
低筋面粉 90g、鸡蛋150g、黄油15g、白砂糖60g
过程：（我用的是基本款海绵蛋糕的制作）
1、低筋面粉过筛两边备用。黄油放碗中隔水慢慢加热融化备用。
2、将鸡蛋打到搅拌盆里，慢慢搅开，加入白砂糖搅打，这时用60度的水隔水边加热边搅打，当蛋液被加热到差不多40度的时候，可以倾斜搅拌盆，快速打发。搅打到混合液滴下时可以画出形状时，改用低速搅打，直到划出的圈不易消失，牙签立着也不会倒。
3、将过筛两边的低筋面粉分两至三次加入，用刮刀画圆般舀起面糊，再倒回去混合，同时将搅拌盆以逆时针方向每次转动1/6圈，每次加入都要等到差不多混合好。
4、将融化的黄油顺着刮刀倒入，继续搅拌匀。把混合好的面糊倒入高压锅中，在案板上震几下，赶出大气泡，然后选择蛋糕键。
5、等到高压锅报警完成工作，倒扣到架子上晾凉脱模即可。
制作中因为孩子的加入，搅拌过程没有记录，望见谅。
注意：
在没有烤箱的情况下，这样制作，我们同样也可以尝到自制的美味蛋糕，但个人感觉，高压锅做出的蛋糕口感比较干，组织粗糙。这可能与高压锅电脑系统设置的时间有关系，这个系统设置是40分钟，对于我的这个方子我觉得时间有点长了，因为我这个量比较小。个人可以根据自己的实际调节下时间。
针对亲们存在的问题，我再次啰嗦几点：
1、打发全蛋一定要用打蛋器，不然会存在打发程度不够的问题。
2、方子中的材料克数都是实践过来的，所以不要随意改动材料重量，如果一定要改动，请按照改动系数所有材料都改动。
3、用的面粉一定要是低筋面粉。
4、面粉和打发后蛋液的混合，一定要注意搅拌手法，要从底部捞起来，然后倒入，还要朝一个方面转动盆子，所有的捞拌都必须朝一个方向，动作要快一点。要不然会消泡。
5、我这里用到的是电压力锅，现在大家基本都在用这种高压锅，锅子有蛋糕按键最好。
6、我选择的是锅子自带的不沾内胆制作，所以不需要抹油。
7、所有容器最好不要沾上水滴。
8、打发全蛋时，可以让盆子倾斜着，然后打蛋器在一个地方搅打，不要提着打蛋器画圈搅打，然后可以慢慢转动盆子。
9、没有黄油的可以用无味的食用油代替。
10、我做的这个是海绵蛋糕，所以蛋黄蛋白是不分开的。全蛋打发，如果温度低，就要坐水里加热打全蛋。冰箱里取出来的鸡蛋最好恢复常温后再用。
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