这段时间天气热，总想吃点冰冰凉凉的爽口的。所以不禁就想起来家乡的凉粉，我们家乡的凉粉，是和特色小吃荞面凉饸饹一起吃的，但是每次一碗饸饹只给一点凉粉，用来增加饸饹的口味。

记得小时候，偶尔和爸爸妈妈一起去吃凉饸饹，总是感觉凉粉没怎么吃呢就没了，总想多吃一点，后来，爸妈知道我馋这口，再去吃，就会先把凉粉都挑给我。但是我却一直也没舍得单独要碗凉粉吃，因为一碗凉粉的价格和一碗饸饹是一样的，在那个年代里，人们都会觉得那样吃不划算，因为吃不饱，所以每次我也只能忍着馋劲，稍微尝点味道。

我做了两种吃法：

家乡味的凉拌法：

风靡西安大街小巷的炒凉粉：

凉粉制作：

材料：土豆淀粉200g、水1200ml、盐适量

过程：

1、将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀。

2、将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊。

3、在加热的过程中加入适量盐入味。

4、搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉。

5、晾凉后放进冰箱冷藏。吃的时候直接拿出来切块即可。

提示：夏天做好刚出锅的凉粉不好晾凉，可以将装凉粉的盆子隔水放在盛了凉水的盆子里，会加快晾凉的速度。

家乡味的凉拌法：

蒜泥、青椒、干辣椒面

1、蒜泥和干辣椒面混合，烧热油，制作油泼蒜辣子。

2、青线椒切碎，撒入盐腌制一会。

3、将制作好的蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用。

4、将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水即可。

提示：

1、这种调制的吃法是我们老家的吃法，味道比较独特。但是在老家凉粉是用一种特制的工具滑成像面条一样的条状的，那样更入味，跟饸饹也更配，因为我没有工具，所以只好切成块了。

2、自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。

风靡西安大街小巷的炒凉粉：

蒜、葱、韭菜

             
1、蒜、葱、韭菜洗净切成自己喜欢的大小。
2、平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香。

3、倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。

4、凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅。