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鸡蛋糕是我们老家的传统美食，家家户户过年饭桌上的主菜肴

蒸的，煮的，烩的从小到大吃了不少，却从来没见过怎么做

一直挺纳闷，明明是肉糕，为什么叫鸡蛋糕呢？

难得今年年前就回了老家，总算有机会看婆婆和小舅妈做了次正宗的鸡蛋糕

这次是在小舅妈山庄上做的，用的是农家的柴火灶

原料都是就地取材，肉是刚杀的年猪，蛋是当天捡的土鸡蛋

一大家人齐上阵，不一会就在热气腾腾中闻到肉香了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif
为了不让这门好手艺失传，特全程拍照记录，留作我辈日后发扬光大http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

相传，三国名将关羽统兵征战到远安（远安回马坡是关羽被吕蒙、潘璋用绊马索擒杀之地）。当地父老乡亲敬仰关爷的忠勇道德，曾以鸡蛋糕犒之，关爷一边品尝，一边抚着美髯连声赞曰：“美哉！美哉！”从此，鸡蛋糕名声大震，因此而流传后世。

肉馅：10斤，肥瘦程度可以根据个人口味而定，我们做的比较瘦，只加了少量的肥肉

鸡蛋：5斤，顾名思义，鸡蛋糕，就是以大量的鸡蛋作为原料

盐：2两左右，根据个人口味而定

花椒粉：适量

辣椒面：适量

胡椒粉：适量

豆粉：8两，主要起到粘合的作用，不宜过多，否则口感是面面的

荸荠：2斤，也不宜过多，否则会甜度过重

大蒜：切末后半碗（日常吃饭的小碗）

生姜：切末后一碗（日常吃饭的小碗）

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第二步：处理辅料

生姜大蒜均切末，荸荠削皮后，切薄片

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第三步：拌肉

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif将姜末，蒜末，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，荸荠片依次倒入

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif将5斤鸡蛋的蛋清加入肉馅，蛋黄留到另一盆中备用

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif将所有配料稍微搅拌均匀后，再加入豆粉

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif正式拌肉馅，因为加入了大量的蛋清，肉馅是偏稀的，所以比较容易搅拌，如果感觉到不够松快，还可以继续加入蛋清或少许热水，至于加到什么程度，手至少能在里面快速的打圈搅拌，接下来一大重任就是顺着一个方向使劲搅拌，这一步是鸡蛋糕是否有弹性的关键，一定要拌上劲。

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第四步：上蒸笼

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif将蒸笼纱布洗净，湿纱布铺在蒸笼上待用

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif将拌好的肉馅填入蒸笼,肉饼厚度约为1.5-2厘米，并与蒸笼沿保留一定距离，后面还要涂抹蛋皮

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif用菜刀沾凉水将肉饼面抹平至光滑，锅内水沸后，就可以上锅蒸了

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 第五步：抹蛋皮

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif旺火蒸至八成熟（约十五分钟左右），用手按一按肉饼，如果已经偏硬的就差不多可以出锅抹蛋皮了

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif用干净的纱布将肉饼上多余的水汽吸干，这也是关键步骤，蛋皮可以更好的粘在肉饼上，避免蒸熟后分离

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif将预留的蛋黄打散，均匀的涂抹到肉饼上

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif再次上锅蒸，这时要用中火或小火，再蒸5分钟左右，蛋皮凝固即可

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第六步：切块冷却

蒸好后，将肉饼取出，切块，放到大簸箕里摊开冷却，大功告成~~

看看我们的成果，很壮观吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

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