前些天说了咖啡，老天有眼今天就可以说茶了。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的，并且也可以找到证据显示，证实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

东方茶文化

中国茶

一、六大基本茶类

1，绿茶类：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

2．乌龙茶类：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。

3．红茶类：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。

4．白茶类：银针白毫；白牡丹；贡眉。

5．黄茶类：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

6．黑茶类：湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。

 

二、再加工茶

1．紧压茶类：沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。

2．花茶类：茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；菊花茶；金银花茶；桂花茶；玳玳花茶。

三、有茶名实际并非茶之“茶”：

    绞股蓝茶；杜仲茶；松针米茶；罗布麻茶；人参茶；桑芽茶；薄玉茶；刺五茄茶；虫茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅巴茶；老鹰茶；老姜茶；红枣茶；竹叶茶；玉米须茶；车前草茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶；钩藤茶；苦丁茶；蜂蜜茶；柚子茶。

四、混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）

    混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。调味茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。

印度茶：

1，大吉岭茶（DARJEELING）：大吉岭茶被誉为红茶中的香槟，亦是红茶中价位较高的茶种。大吉岭茶叶极容易辨认，呈褐黄色，不似一般红茶叶来得乌黑。茶汤亦偏浅与一般红茶颜色大不相同。
2，阿萨姆红茶（ASSAM）：所有的印度茶树的种籽都是从中国移植过去的，当然阿萨姆茶亦不例外。不过，不同于大吉岭茶，阿萨姆有其独特的阿萨姆茶种（CAMELLIA ASSAMICA），茶叶叶片较大。茶汤则是呈深红色，口感则是属于厚重带着独特的红茶香。

3，印度拉茶：即Chai Tea Latte（印度茶拿铁），或简称Chai，是起源于印度的饮茶文化。这是一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”，之所以要“拉”茶，乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，也叫“香料印度茶”，主要是因为它里面放有马萨拉调料（MASALA）。Chai 是由四种材料所主合而成的：浓郁的红茶、牛奶、多种香料，以及糖或蜂蜜。其中丁香、 姜、胡椒、荳蔻以及肉桂则是一般最常使用的几种香料。

 

韩国茶：

1，柚子茶

2，五味子茶 

3，红枣蜜茶

4，生姜蜜茶 

5，灵芝蜜茶

6，梅子蜜茶 

7，高丽参茶

日本茶：所有的日本茶都是绿茶。

1，玉露茶（Gyokuro）：是日本最好的茶叶。

2，碾茶（Tencha）是一种精细切碎的茶叶，用其制作抹茶（Matcha，一种粉末茶）时，需要粉碎。

3，煎茶（Sencha）是日本最流行的日常用茶。

4，番茶（Bancha）是最低级别的煎茶。它是在从每次新芽上采摘用于生产煎茶的较幼嫩、较柔软的叶子之后，所收集的较大、较粗糙、纤维含量较高的叶子，较多在夏季采摘。

5，康迈—达马茶（Kanmairicha-Tamayokucha）是采用中国古老的方法进行生产的，先在锅中烘烤叶子以阻止氧化，然后干燥，用手使它们形成小球。

6，梅茶（Mecha）是用幼嫩的茶叶制成的，在玉露茶和煎茶精制过程中，挑选幼嫩的叶子，把它们揉捻成大头针头大小的球。梅茶冲泡后，茶汤口味浓厚。

7，宇治抹茶（Matcha Uji）：一种粉末茶来自90％遮荫条件下生长的叶子，茶汤醇厚、有涩味，呈绿玉色。

8，福吉茶（Houjicha）：是1920年由京都的一个商人发明的，当时他不知道怎样处理老茶叶和多余的存货，于是就想了一个办法，即在火上烘烤，这样就发明了一种具新风味的茶叶。

9，粳麦茶（Genmaicha）：去壳的谷粒和爆玉米，给番茶增加了有趣的风味。

10，富士山茶。

11，九鬼茶。

12，嬉野茶。

13，川奈茶。

    常见茶即茶道的日语：
汤茶（ゆちゃ）：热开水或是热茶

お茶（おちゃ）：泛指所有的茶

上がり（あがり）：日本料理店对茶的别称

日本茶（にほんちゃ）：在日本生产制造的茶。为了区别乌龙茶和红茶所特有的称呼。

緑茶（りょくちゃ）：将刚冒出来的茶芽采收蒸过，并在还没发酵时揉一揉再干燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是绿茶。

グリーンティー（green　tea）：除了指绿茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。

煎茶（せんちゃ）：日本茶中80％都是煎茶的天下。带有淡淡的甜味和涩味。因采收的时期不同，从一番茶到四番茶都有，越晚采收越苦涩。而一番茶是当中最高级的。

玉露（ぎょくろ）采用在遮光环境下栽培的茶叶新芽所制造出来的最高级绿茶，拥有特殊的香味和甜味。以京都宇治（うじ）和福冈八女（やめ）所产的最为有名。

番茶（ばんちゃ）：汇集比较硬的芽、比较嫩的茎或是在加工煎茶时被剔除的叶子所制造的绿茶。味道清爽，但是香味不明显。

焙じ茶（ほうじちゃ）：将番茶或是等级比较低的煎茶炒出香味后所制作的茶。颜色为褐色，香味浓郁。因为カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包（ティーバッグtea bag）几乎都是它。

玄米茶（げんまいちゃ）：将煎茶或是番茶加上炒过的玄米的茶。味道非常香，有缓和压力、降低血压的作用。也很适合在吃完油腻食物后饮用。

碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶叶比玉露所用的茶叶来得晚采收。

抹茶（まっちゃ）：将碾茶用臼磨成粉喝的茶

薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶里注入热水用茶筅（ちゃせん）混均匀的茶。

浓い茶（こいちゃ）；薄茶的相反，抹茶的量比较多。

芽茶（めちゃ）：严选过的茶芽所制作的茶。味道浓郁。

叶茶（はぢゃ）：原片茶叶

茎茶（くきちゃ）：严选过的茶茎所制造出来的茶。味道柔和。

粉茶（こなちゃ）：茶叶磨成粉的茶

福茶（ふくちゃ）：加了黑豆、昆布、梅干的茶。是具吉祥意思的茶。在除夕、过年或是节庆时喝。

甘茶（あまちゃ）：用瓜科多年生蔓草あまちゃづる所制造的茶。带有天然甜味。

昆布茶（こぶちゃ）：将昆布切碎或是磨成粉泡的茶

麦茶（むぎちゃ）＝麦汤（むぎゆ）：大麦连壳一起炒过再泡的茶。

葛汤（くずゆ）：葛粉磨成粉加砂糖喝的茶

铭茶（めいちゃ）：特别有名的良质茶

粗茶（そちゃ）：粗制的茶

渋茶（しぶちゃ）：味道苦涩的低等级茶或是泡太久变涩的茶

新茶（しんちゃ）：今年刚采收制作的首批精选茶。拥有特殊香味。

茶柱（ちゃばしら）：泡茶时，有一跟茶茎（茶梗）竖立着。被日本人视为是好兆头！

空茶（からちゃ）：没配茶点只光喝茶。只给客人喝茶。

出涸らし（でがらし）：回冲N百遍，淡得不能再淡的茶。

红茶（こうちゃ）：采收的嫩叶经过发酵再干燥过的茶

ミルクティー（milk＋tea）：奶茶

レモンティー（lemon＋tea）：柠檬红茶

アイスティー（iced　tea）：冰红茶

ダージリン（Darjeeling）：印度大吉岭红茶，和斯里兰卡的红茶及中国的祁门红茶并称世界三大红茶。

ハーブティー（herb　tea）：香草茶

カモミール（chamomile）：苹果香草。欧洲产的香草，有像苹果般的香味，俱镇静作用。

ローズヒップ（rose　hip）：玫瑰果。智利产的香草的一种。将干燥过的玫瑰果实拿来泡的茶。带酸味，富含维他命C。?レモングラス（lemongrass）：柠檬香茅。叶子带有柠檬香的香草。

西方茶文化：

美洲茶俗：
    美国的饮茶习俗与众不同，主要以红茶或速溶茶冲泡，放入冰箱冷却后，饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬，或蜂蜜、甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。

    加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。

    南美的乌拉圭、巴拉圭、古巴、玻利维亚和阿根廷等国，普遍爱喝“马黛茶”。这种茶是用当地的马黛树的叶片制作而成的，它有提神和助消化的作用。

    喝这种茶时先将茶叶放入瓢筒中，冲上开水，然后再用一根细长的吸管插到大茶杯里，轮流吸吮。待客时，主人有不同的沏茶风趣：当在茶中加糖时，就表示友好；若加入苦味的佐料则表示冷淡；如果待客的是初恋的少女，当茶很甜时就表示“请与父母说”，加入一片桔皮时就表示“同意结婚”，如果送上的是已用过的淡茶，则是“拒婚”之意，这时，小伙子就要知趣而走了。

星巴克（Starbucks）的茶

    星巴克（Starbucks）的茶品分两类：原叶中式茶和原叶异域茶。原叶中式茶分为：星巴克白牡丹茶（白茶），星巴克碧螺春（绿茶），星巴克东方美人（乌龙茶）。原叶异域茶中有：意大利风格的甘菊花草茶，以及印度红茶、英式红茶和伯爵红茶。

    但在菜单中，通常是Tazo® Teas的商品名称，很多都是茶叶、牛奶、咖啡等等的混合物：

Tazo® Awake™ Brewed Tea、Tea Latte、Black Shaken Iced Tea、Shaken Iced Tea Lemonade、Calm™ Brewed Tea、Chai Tea Latte、China Green Tips Brewed Tea、Earl Grey Brewed Tea、Earl Grey Tea Latte、Green Tea Latte、Iced Awake Tea Latte、Iced Chai Tea Latte、Iced Green Tea Latte、Orange Blossom Brewed Tea、Passion™ Brewed Tea、Refresh™ Brewed Tea、Shaken Iced Green Tea、Shaken Iced Green Tea Lemonade、Shaken Iced Passion Tea、Shaken Iced Passion Tea Lemonade、Vanilla Rooibos Brewed Tea、Vanilla Rooibos Tea Latte、Zen™ Brewed Tea

    欧式茶：伯爵奶茶、贵夫人奶茶、皇家奶茶、杏仁奶茶、草莓奶茶、蓝莓奶茶、椰香奶茶、肉桂奶茶、云哩拿香草奶茶、紫罗兰奶茶、法式茉莉奶茶、奥斯丁玫瑰奶茶、帝国薄荷茶、奶茶世界、记忆的芬芳、红舞鞋、典雅、宁静之夜、初恋、丘比特之箭、塞纳河红茶、甜心玫瑰、青苹果绿茶、热柠檬红茶、水果茶、杏仁香茶、夏威夷香茶、榛果香茶、坚果香茶、咖啡红茶、贵族红茶、阿尔卑斯特色红茶、冷翡翠绿茶、苏格兰麦香红茶、马赛玫瑰香茶、花草茶、维C健康红茶、水蜜桃冰绿茶、原里冰红茶、秋意冰红茶、蜜桃果汁冰红茶、青柠檬冰红茶、缤纷杂果冰红茶等。

英国茶

    英国茶一般加牛奶，有时也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等制成所谓的伯爵红茶（Duke's black tea）、茉莉红茶（black tea of jasmine）、果酱红茶（black tea of jam）、蜜蜂红茶（black tea of honey）等。在英国，茶可分为：红茶black tea、绿茶green tea、花茶scented tea、茉莉花茶jasmine tea、浓茶strong tea、淡茶weak tea、柠檬茶lemon tea等。

英国皇室御用茶：

    TWININGS 唐宁－四红果茶、皇家伯爵茶罐、热带风情茶、香草菊蜜茶、钖兰白毫茶。

    在世界上，少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位，主要包括：（英国）布洛克邦德（Brook Bond）、（英国）立顿红茶（Lipton）、（英国）里昂和泰特莱（Lyons Tetley）以及（英国）唐宁红茶（Twinings）。

德国的曼宁花草茶：

    源自德国Martin Bauer GmbH。花草茶或花茶、草茶、药草茶，是用植物的根、茎、叶、花或皮等部位，单独或综合干燥后，加以煎煮或冲泡的饮料，其产生的自然香气与特殊品味，是我们称这种非茶（茶叶）之茶为“茶”的原因。种类有：消化健爽茶、和谐舒压茶、覆盆子果茶、薰衣草茶、蓝苺茶、康福茶、洋甘菊茶、玫瑰花茶等。