加载中…喝一口杂炊
(2010-11-03 02:41:04)
标签：
美食 |
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今天做的杂炊
“杂炊”的日文发音，疑似广东话里的“粥水”。原来，也正是那么一回事。
杂炊相当于中国人的泡饭。日本人习惯在火锅以后，在火锅高汤里加入白饭，熬成杂炊，这样高汤里所有精华都被白饭吸收了，是美味的料理（虽说火锅的汤对身体有害，但那是因为广东的火锅料都煮太久，让食物释放出毒素。日本的火锅一般不会熬煮太久，应该没有这个问题）。他们也习惯加入鸡蛋和葱花，就像广东人喝粥一样。
一般家庭制作火锅，都是以鲣鱼熬制高汤，或是用味精。寿喜烧(sukiyaki)和shabu shabu是比较高级的料理，只有在特别的日子，比如生日才会进食。至于地道风味的，有北海道的名物－蟹锅，福冈名物－鸡肉、水菜、大葱、春菊和白菜熬成的水炊（因水菜而得名），高级的火锅有山口名物－河豚锅和关西地区的鱉锅。当桌上快要杯盘狼藉的时候，店员就会端来白饭、葱花、鸡蛋，让客人自己做杂炊。
我对杂炊其实一无所知。在伦敦的时候，因为一个人住，常常炊了一锅饭却吃不完。于是，用盒子把白饭分成几份，个别放置在冰柜。有时候在微波炉把饭热了吃，更多时候是做成泡饭。白菜加一把，切一些肉，加个鸡蛋，然后加入味噌，是快捷可口的料理。
今天同样做了泡饭，被屋友一问，才想起，日本有泡饭吗？
屋友还问我做的杂炊是什么口味。日本人就是很喜欢问人家什么口味，不论是拉面、火锅、杂炊、荞麦面或乌冬，味噌？酱油？鲣鱼高汤？都不是。
我只是加了麻油、酱油、白菜、冬菇片、日本烧鲑（超市有一瓶瓶卖的），和最重要的XO酱。这就是香港的国际口味的杂炊，还真够杂的。
今天做的杂炊
“杂炊”的日文发音，疑似广东话里的“粥水”。原来，也正是那么一回事。
杂炊相当于中国人的泡饭。日本人习惯在火锅以后，在火锅高汤里加入白饭，熬成杂炊，这样高汤里所有精华都被白饭吸收了，是美味的料理（虽说火锅的汤对身体有害，但那是因为广东的火锅料都煮太久，让食物释放出毒素。日本的火锅一般不会熬煮太久，应该没有这个问题）。他们也习惯加入鸡蛋和葱花，就像广东人喝粥一样。
一般家庭制作火锅，都是以鲣鱼熬制高汤，或是用味精。寿喜烧(sukiyaki)和shabu shabu是比较高级的料理，只有在特别的日子，比如生日才会进食。至于地道风味的，有北海道的名物－蟹锅，福冈名物－鸡肉、水菜、大葱、春菊和白菜熬成的水炊（因水菜而得名），高级的火锅有山口名物－河豚锅和关西地区的鱉锅。当桌上快要杯盘狼藉的时候，店员就会端来白饭、葱花、鸡蛋，让客人自己做杂炊。
我对杂炊其实一无所知。在伦敦的时候，因为一个人住，常常炊了一锅饭却吃不完。于是，用盒子把白饭分成几份，个别放置在冰柜。有时候在微波炉把饭热了吃，更多时候是做成泡饭。白菜加一把，切一些肉，加个鸡蛋，然后加入味噌，是快捷可口的料理。
今天同样做了泡饭，被屋友一问，才想起，日本有泡饭吗？
屋友还问我做的杂炊是什么口味。日本人就是很喜欢问人家什么口味，不论是拉面、火锅、杂炊、荞麦面或乌冬，味噌？酱油？鲣鱼高汤？都不是。
我只是加了麻油、酱油、白菜、冬菇片、日本烧鲑（超市有一瓶瓶卖的），和最重要的XO酱。这就是香港的国际口味的杂炊，还真够杂的。
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