不论是甜品店还是各奶茶饮品店里，烧仙草都是应用的非常广泛的。

应用在奶茶中仙草冻

在一份甜品中的仙草冻

清凉爽口的仙草冻有它固有的香味和清凉本性，清热消暑，一年四季都是非常受欢迎的。

仙草冻的原料是本草植物-仙草，现在做仙草冻有用草烧煮的也有用仙草汁、仙草粉制作的，现在各店一般用使用后2者方式进行做仙草冻

做仙草冻的人都知道我们经常用到淀粉，用草烧煮要用淀粉、用仙草汁也要用淀粉、买成品仙草粉不需要加入淀粉是因为仙草粉成品中厂家已经加入淀粉了。

那么为什么要加入淀粉呢？是一个什么原理呢？

 之所以能做成仙草冻，是因为仙草这种植物本身含有果胶，属于酸性多糖，由于仙草使用的是植物的茎干组织，果胶含量相对较低，淀粉作为一种多糖，它也能形成凝胶。这是由于淀粉是有葡萄糖分子构成的，而葡萄糖分子含有大量羟基所致。

 因此我们做仙草冻通常会加入一些淀粉来帮助凝胶的形成。

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