不见天小牛肉火锅

广西已经不是第一次出差了，为了学校的项目和日常的客户拜访项目，每一次的出行都有不一样的的感受。作为一个厨师，一个专业的顾问，探寻美食一直是我们每一次出差的任务和目标。寻味美食的这次，让我感受了小牛肉的特色做法和美味的另一面。不见天，我怀着好奇心来啦！希望有不一样的收获与我的伙伴们分享。

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此次的牛肉在听南区成景全师傅的推荐下让我有了想尝试一次的冲动。到了目的地，现杀的一头牛肉呈现在了我的眼前，这家不见天牛肉是当地最出名的一家，以擅长出品新鲜牛肉以及内脏入火锅而出名。当走近这家店铺之时，不大的店家却最令我震撼的就是一个刚刚宰杀出来的小牛肉被吊在了钢架上等待出售，客人可以根据各自的喜好选择不同的部位和做法。当然啦，最出名的还是刷着吃，这个在我的尝试之后得到了验证。

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做厨师的朋友和美食家也许大家都知道，美食的好与坏源自于三个关键，原料+调料+手艺=好吃。随着目前厨师对调味料的依赖以及市场食客对口味需求，愈来愈多的美味选择了复合味的出品。在经过了耐心和反复的询问下，一位小厨师揭开了这个原料好吃的一个关键，姜泥+柠檬泥+胡椒粉=腌料，去腥的同时也赋予了牛肉的清香和鲜甜。而在这里，我看见了美味的原生态做法，借助地区的特产和手法来展现牛肉的口感，值得学习和分享。调味的最高境界不就是借助合适原料的调味料，赋予原料更有价值的口感和风味吗？

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说了很多了，迫不及待的我可要见识一下这个牛肉的不一样了。在开始吃这个牛肉火锅之前和大家分享一下这个原料的特点吧。牛肉选用小黄牛，需要在六个月左右的肉龄，因为肉质纤维细，口感嫩滑而适宜。在这里推荐一款原料-牛腩，由于肉龄的关系，当搬入腌料之后去涮锅，完全没有腥味和太老的口感。取而代之的就是清香和嫩滑爽口，自然的柠檬酸味衬托了蛋白质的挥发，让肉质更加鲜甜。哪怕是一盘炒牛仔，或是牛腩，牛筋，牛肚，毛肚，黄喉都是可以选择的上加原料部位，尝试过后才知道什么是原汁原味，都会感受到与城市之间不一样的风味，这就是美味！

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还有另一个关键，就是蘸料了。广西人膳食中离不开的就是-醋，这可讲究了，并不是随便一放就可以的，必须符合不同的食材木特别是带有肉类食材的的时候，配上广西的大葱以及熬制的葱油，再蘸上刚刚涮好的肉片，那口感就是葱姜夹带着肉质的鲜甜入口不想说话，筷子停不了的感觉。

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分享完以上的资料让我相信，美味的法则。只要我们将最好的原料和调味料去展现给我们的厨师，让自然美味的信息去传递。美食不单单是一种享受，将美味健康的调味料始终如一的坚持做下去，作为一个行业的从业人员，也深知我们这代人肩负推动和发扬美食的责任和使命。坚信把身边所有的信息和资源与同行和朋友共享，让我们的行业可以看到更多更好的做法和出品，让更多的食客去感受美食，道出什么是美味和好吃。反馈和疑问并不可怕，关键是问题的背后可以让我们去改善并做得更好。相信灵感成就每一天，快乐每一天！