http://s12/middle/6f18a5d6xc26d2b2e7c3b&690
--------------------------------------------------------------------------------------------------

   自从在菜虫博客看到这款歌剧院蛋糕，就震惊的不行，初学烘焙那会，就着一股初生牛犊不怕虎的热情去做了，当然，最终成果惨不忍睹，而且那时候分不清杏仁粉，买到了国产的那种苦杏仁粉，烤出来那个味道别提了。。。

  如今有了不少做蛋糕的基础，就想着再来挑战这款经典蛋糕，花了一下午几个小时的时间，做出来的就是这个丑样子。。。我先记录一下我觉得合适的方子，待会再来总结我遇到的各种问题。

  方子来自菜虫（链接-请点击）还有参考了《专业烘焙》的配方。

久贡地 biscuit joconde（我用的28*28方烤盘）

『材料』

杏仁粉：67g

糖粉：67g

低筋面粉：20g

全蛋：2个

蛋白：2个大号鸡蛋的蛋白

无盐奶油：13g

砂糖：13g

 这个量我觉得用28*28的烤盘烤出来高度比较合适~其实我还烤了一个蛋的量，感觉太薄，酒糖液一刷就软的厉害！

巧克力甘那许

『材料』

巧克力：50g

牛奶：25g

鲜奶油：25g

咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油）

『材料』

蛋黄:2个

砂糖：67g

水：20cc

无盐奶油：100g

咖啡精：少许（学菜虫，用速溶咖啡加少许水代替）

糖浆

『材料』

砂糖：30g

水：100g

即溶咖啡：1匙

以上材料，巧克力甘纳许和白脱奶油和糖浆都有一少半的剩余~

详细过程请参考菜虫博客，有详细的拍照过程~

其实我做了两个，第一个犯了个严重的错误，这是第二个~~比较郁闷的是，拍照的时候把边缘碰掉了一块~

http://s16/middle/6f18a5d6xc26d2b7a184f&690
层次不清楚~
http://s4/middle/6f18a5d6xc26d29c0e2c3&690
切块~装饰了一下

http://s12/middle/6f18a5d6xc26d2a2a5fbb&690
高度3.5厘米。
http://s11/middle/6f18a5d6xc26d2ac4586a&690
随便拍拍=。=~
http://s8/middle/6f18a5d6xc26d2a87cad7&690

-------------------------------------------------------------------------------------------------

  接下来总结下遇到的各种问题：

1.制作白脱奶油：我这次偷懒没用温度计，糖浆熬过头了，倒进蛋黄以后，糖浆结块了~我把大块的糖拿出来丢了=。=不过白脱奶油里依然有些砂糖颗粒，导致口感不够细腻！我觉得也许是熬制过程中糖结晶了，或者遇冷迅速凝固了~应该跟温度很很大的关系。这次用的总统黄油，味道很好，没有安佳的腻~不吃太多的话完全可以接受！

2.糖浆刷的比较多，基本上蛋糕片都润湿了。看不到本来的黄色，变成咖啡色了，我一直在想，到底海绵蛋糕刷酒糖液要刷到什么程度呢？我个人觉得蛋糕片太湿润了，不太喜欢~下次少刷一些~

3.夹层的白脱奶油和甘纳许薄了，主要原因是制作了第一个蛋糕以后剩下的不多了~（第一个蛋糕失败的原因是按照书上的步骤在底部涂抹了一层巧克力，结果巧克力凝固以后导致蛋糕沾在盘子上扯不下来了。。。5555）另外一个原因是：天热。白脱奶油和甘纳许在室温下比较稀，我是一次性把蛋糕组装好的~我觉得应该组装一层在冰箱冷藏一会，等结实了再组装下一层，这样厚度合适，也层次分明一些~

  味道么？我觉得吃一两块还是不错的，但是多吃些还是蛮腻的。。。毕竟那么多黄油在里面呢~=。=~这次就这么遗憾的结束了。如果有下一次，希望能做的层次漂亮些~再次感慨，菜虫真是厉害~她的歌剧院蛋糕，真心太美了~~~