高分子化合物又称高聚物，是由几百至几千个原子构成的化合物，一般高分子的相对分子质量在104~106范围，相对分子质量大是高分子的组成特征。
高分子化合物按其元素组成可分为无机高分子化合物（如石棉、云母）和有机高分子化合物（如橡胶、蛋白质等）；按其来源可分为天然高分子化合物（如淀粉、天然橡胶、蛋白质、云母、石棉等）和合成高分子化合物（如合成塑料、橡胶、纤维等）。
淀粉是由葡萄糖聚合而成的，蛋白质是氨基酸缩水反应形成的，淀粉和蛋白质属于天然有机高分子化合物。
油脂指油和脂肪的统称。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，在常温下呈液态，如植物油。脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，在常温下呈固态，如动物脂肪。天然油脂大都是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的混甘油酯，相对分子质量较大，但不是高分子化合物。