刘伟盛
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冲调好的桄榔粉，让人垂涎欲滴。资料图

 

桄榔粉是桂西南历史悠久的一种传统美食，采用桂西南深山丛中特有的桄榔树加工制作而成，是森林营养食品中的珍品。吃过的人都说，桄榔粉真是来自大自然最特别、最好的恩赐！

桄榔粉低脂低热量，对小儿疳积、痢疾、发烧、咽喉炎症，颇有功效。常服桄榔粉则清心润肺，益体健身。远在明代,《本草纲目》已有桄榔药用保健价值的记载。

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桄榔树。资料图

桄榔粉来自桄榔树，但是食用部分并不是桄榔树的果子，而是——桄榔树的树！干！髓！心！

说白了，桄榔粉是拿桄榔树的树干部分“整容”整出来的神奇保健食品！

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桄榔树的树干部分用于加工桄榔粉。资料图

桄榔粉的传统制作方法是，每年夏季，在它开花之前，选高大的桄榔树砍倒，取出髓心，砍成小段，放到石臼中舂烂，用石磨磨成粉，置缸中用清水搅和，滤去粗渣，再放入布袋里，在清水缸中反复搓洗，使淀粉自布眼渗出，经过三次沉淀，得到湿的淀粉，晒干后即成桄榔粉。

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桄榔树的树干变成了桄榔粉。资料图

桄榔粉的成份以碳水化合物为主，含有较高的具有预防肠道肿瘤的膳食纤维，并含有多种人体必需的微量元素，如铁、铜、锌等以及一定量的维生素和蛋白质。长期食用桄榔粉，可以明显地对抗人体的自由基损害，提高人机体的耐力、抗寒能力和抗缺氧能力，增加皮肤弹性、延缓机体衰老。

桄榔树和槟榔树同属于棕榈科，那么，为嘛桄榔粉吃的不是果实而是树干呢？这是因为，桄榔树的果实果肉汁液具有强烈的刺激性和腐蚀性，皮肤碰到了会发痒。小时候，小编住在宁明，经常就被桄榔树给“欺负”。

而桄榔树的树干髓心富含可供食用的淀粉，经过加工，就成了桄榔粉啦！所以，桄榔树有个俗名叫做淀粉树。要注意的是，皮肤接触到桄榔粉也会瘙痒。当然，这也成为验证桄榔粉是否纯正地道得一个“秘笈”，毕竟现在市面上销售的桄榔粉，也存在用一般淀粉滥竽充数的现象。

话又说回来，其实桄榔树的果实还是可以食用的，但必须是取自幼嫩的种子胚乳，可以做成蜜饯，这可是小时候吃得最多的零食。只是由于果实的毒性作用，取出果实有一定风险，所以，桄榔蜜饯并不常见。能吃到桄榔蜜饯，那真是有口福！

记得有一次在吃桄榔粉的时候，小编的伯父深有感叹的说，桄榔粉曾经救过全家人的命。在以前发生饥馑的年代，没有粮食，全靠砍桄榔树加工成桄榔粉充饥。甚至开春后青黄不接，桄榔树刚暴芽时幼嫩的茎尖拿来炒，都是一份口粮。所以，全家人对桄榔粉的感情是非同一般。

更令人唏嘘的是，听老人说，虽然桄榔树得树龄很长，最长上百年，但是，一旦桄榔树果实完全成熟，桄榔树的生命也就走到了尽头。只是在开春之前，桄榔一开花，人们就砍树加工制作桄榔粉，因此，见到桄榔树自然走到终点，也是很稀罕的一件事情。

吃桄榔粉也是有诀窍的。在桄榔粉中加入少许冷开水调匀，再用100℃沸水冲调，并不断搅拌至透明胶状，冰冻后口味更佳。记得哦，一定要先用冷开水将桄榔粉调匀，不然加了热水后会有结块，桄榔粉会不完全熟透，影响口感。如果稍微冷却后加入蜂蜜，那种滑溜溜甜蜜蜜的感觉不断刺激味蕾，一定会停不下来！

如今，在桂西南的宁明、凭祥、龙州等地，桄榔粉已经成为家家户户都常备的保健食品，尤其是广西龙州出产的桄榔粉已经形成品牌，市场上十分走俏。辨别是否正品很简单，跟前面说的一样，拿点桄榔粉涂到皮肤，有瘙痒感的一定错！不！了！

来源：当代广西新媒体中心