生活中的”精打细蒜”

它是搭配饺子的不二之选,它是各种菜肴提味的神器,它具有与众不同的奇特味道,不是所有人都能够驾驭的,它也被称之为”天然的广谱抗生素”,它就是生活中缺一不可的调料—大蒜.

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蒜的种类

大家经常见到的大蒜都是白白的,一瓣一瓣的,或者是一头只有一瓣的独头蒜,其实目前我国常见的大蒜种类有13种,根据其颜色或者大小的不同来进行区分.不同种类的大蒜营养成分基本相似,不过相对来说,越辛辣的蒜其中所含有的活性大蒜素也就越多,抑菌的能力也就越强.现在黑色食物被人们所推崇,黑蒜也是其中之一.黑蒜是用新鲜的生蒜发酵之后制成的,发酵之后某些营养物质会有所增加,口味不像新鲜大蒜那么刺激,食用之后口中也没有异味,所以深受人们的喜爱.

“广谱抗生素”?

大蒜的营养十分丰富,除了人体必需的维生素和矿物质,还有独特的辛辣味物质—大蒜素.大蒜素并不是单一的一种物质,而是由30多种易挥发物质构成,这就使大蒜除了可以作为一种食物,也具备了较高的药用价值.但是大蒜素并不是直接食用大蒜就可以得到的,而是需要被挤压加上空气的氧化使相关物质发生反应才能够生成,所以吃大蒜的时候最好捣碎病放置20分钟所有才能够成分发挥作用.研究表明,一定剂量的大蒜素可以杀灭肠道中的痢疾杆菌,大肠杆菌,伤寒杆菌,霍乱杆菌和沙门氏菌等等,也可以杀灭或者抑制呼吸道中的结核杆菌,白喉杆菌和葡萄球菌等,就连皮肤上的真菌它也可以一并消灭.正因为大蒜作用的覆盖面如此之广,也就成为了名副其实的广谱抗生素了.

美味大蒜食谱

蒜泥茄子

这应该是大蒜作用主料的一个很典型的菜肴了.选用长条茄子蒸熟,将捣碎的蒜加上酱油,醋等调料,浇在茄子上就大功告成了.夏天可以提前做好,放在冰箱里入味,冬天趁热食用就好了.

金蒜蒸豆腐

将大蒜捣碎,拌上橄榄油备用.将橄榄菜放在切好的豆腐上蒸熟,之后再拌上预备好的蒜泥就好了.

怎样祛除蒜味

大蒜在食用时如果是生吃的话,吃完之后很久口腔中还会留着阵阵的味道,这会有碍于社交,所以对于喜欢大蒜美食的朋友则需要掌握大蒜的祛味技巧了.

牛奶和坚果—这主要是由于牛奶中含有的蛋白质可以与大蒜中的硫化物发生反应,在较短的时间内充分的将异味物质中和掉.对于花生,核桃和杏仁等坚果也具有同样的效果.需要注意的是,喝牛奶的时候最好一小口一小口的喝,让牛奶在口腔中多停留一段时间.

茶叶—茶叶中的多酚物质对于祛除异味也有很好的效果,只要用浓茶漱口或者将茶叶含在嘴里不仅可以祛除异味,还会留下茶叶清香的味道.

酸味食物—诸如柠檬,醋等酸味的食物对于祛除蒜味或者肉类的腥味也很有帮助.

范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全/食品工程双硕士

国家二级营养师