香精越多火锅味越浓？

火锅这一流传甚广的美食被人们深深的喜爱着，可是最近却一直流传出这样的说法：“身上的火锅味越浓，留在身上的时间越长，火锅里放的添加剂越多”。这种说法靠不靠谱呢？这是不是检验火锅中是否存在食品添加剂和添加剂浓度的简便方法呢？

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为什么身上会有味？

吃火锅的时候，身上之所以会有味道，一是因为火锅中各种调料的挥发性物质在加热过程中，加速了这些物质的挥发，使得火锅附近挥发性物质的浓度增加；二是由于火锅在不断沸腾的过程中随着水蒸气的蒸发，也会伴有少量的油烟，而脂溶性的物质也随着这些小液滴排散到空气中。由于所穿的衣物纤维有一定的缝隙，衣服中就会吸附这些“味道”，使得火锅虽然吃完了，但是余味还要绕梁三日。

越浓就越多？

现在外面的火锅店或多或少都会在底料中添加食品添加剂，有的火锅店还根据人数来决定添加剂的添加量，但是身上残留的“火锅味”其实是受到多种因素的影响的，比如衣服的材质，周围的温度和湿度，有没有通风等等。而且由于个体差异，并不能简单的依靠味道的浓度来判断添加剂的多少。当然，由于这些香味物质一般是挥发性或者脂溶性的，如果含有的油脂较多，相对来说浓度也会较大；特别是挥发性的物质，其挥发的味道往往都在刚开始接触空气的时候，之后就会很快的在空气中扩散消失。

浓的就是人工合成的？

像是“一滴香” 、“火锅红”这些不规范的添加物，不排除有的火锅店为了添香添色确实在使用。根据调查，“一滴香”的主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料等，食用过多确实会对人体健康有一定的影响。但是由于这些化学物质成分复杂，不能简单依靠衣服上的味道来作出辨别。而一些法律规定可以使用的添加物和天然的调料也会同时加入到火锅中，他们本身也具有使衣物染上味道的能力。

怎样去除火锅味？

为了避免摄入这些不明来历的添加物，而又满足吃火锅的欲望，最简单的方法就是选用清汤锅，这样油脂比较少，锅里放了什么材料也能够一眼看出来。如果身上还是有火锅的味道，可以注意以下几点：

1.       通风：因为大部分的味道来自挥发性的物质，保持空气流通，可以有效的将这些挥发性物质迅速扩散到空气中带走；

2.       面料：衣服的材质跟吸附程度也有一定的关系，最好不要把毛衣或者棉衣放到离火锅较近的地方；

3.           头发：头发也是富集味道的重灾区，可以把头发扎起来，减少直接接触；

4.       天然清香剂：在清洗的衣服之前可以滴两滴柠檬汁，既有助于去除火锅味，又能有天然增香的作用。

国家二级营养师范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

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