白色血液—牛奶

大家的早餐都吃什么呢？有没有包括牛奶？或者一天的饮食中有没有牛奶或者奶制品的摄入呢？大家选择的是牛奶、酸奶、还是奶酪呢？下面就为大家介绍一下号称白色血液的牛奶。

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牛奶和奶制品现在已为人熟知，特别是牛奶，其对于人体健康促进和营养吸收的显著效果也一体现在一个民族的身上。我国的《中国居民膳食指南》中也明确提出“常吃奶类，豆类或其制品”。那么牛奶中有什么神奇成分，使之这么受人追捧呢？

牛奶的营养

1．                  蛋白质：牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸的种类齐全，含有人体所需的多种氨基酸。牛奶中蛋白质的消化率为100%，而鸡蛋中蛋白质的消化率有95%，大豆的只有80%。

2．                  碳水化合物：牛奶中含有特殊的一种糖类，就是乳糖，分解为半乳糖和葡萄糖之后，不仅可以给人体提供能量，还能促进钙、磷、镁等矿物质的吸收，同时还可以抑制人体内乳酸菌的生长繁殖，保护肠道。

3．                  脂类：牛奶中的脂肪为球状的小颗粒，使牛奶的口感细腻，易于消化，也是牛奶呈现乳白色的原因。其中含有不饱和脂肪酸比如亚麻酸、亚油酸的量较高，也富有很高的营养价值。

4．                  矿物质和维生素：牛奶中的钙磷比例适当，有利于人体对钙的吸收，还富含其他的矿物质和V_A，V_B2等，补充了人体膳食中的不足。

不同阶段的牛乳

牛乳一般分为三个阶段—初乳，成熟乳和衰老乳。

初乳：一般只有几百毫升，颜色为淡黄色，自然含有抗体，因此饮用的话对于免疫系统的建立有一定的帮助。

成熟乳：最常见的牛乳，分泌时间较长，产量较多。

衰老乳：营养物质减少，脂肪含量逐渐增多，因此有可能被用来加工制作脱脂牛奶。

喝奶需注意

虽然牛奶有很高的营养价值，但是有些人不适合喝牛奶，比如：

乳糖不耐症：有人这部分人的体中缺少能够分解乳糖的乳糖酶，不能被分解的乳糖进入肠道后在肠道菌群的作用下产气，发生脱水，导致在饮用牛奶之后会发生腹胀、腹泻的现象。

à这部分人可以用酸奶，奶酪等发酵过的奶制品或者舒化奶等去除乳糖的牛奶代替一般牛奶。

牛奶过敏：有些人对牛奶过敏，除了腹痛、腹泻，还可能有荨麻疹、哮喘等症状。

à这部分人最好避免喝牛奶，可以用豆浆、豆腐等植物蛋白代替。或者少量多次饮用牛奶，因为过敏都有耐受性，长时间少量多次的暴露在过敏原中，有可能缓解过敏症状。

疾病患者：胆囊炎、胰腺炎，或者肾病的患者。

à由于脂肪和蛋白质的消化需要这些器官和其中消化液的参与，饮用牛奶会加重这些器官的负担，最好避免喝牛奶。

参考资料：《牛奶的营养分析及异常乳介绍》，朱会霞，河北省衡水学院生命科学系

国家二级营养师范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

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