加载中…[家常菜][法]简单平淡的幸福 -- 杂菜海鲜暖锅 Pot au feu de la mer
(2010-12-28 03:39:12)
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法国家常菜potaufeu海鲜暖锅 |
巴黎今年特别的冷，从一进入12月就开始下雪，感觉天每天都是灰的，空气也永远是潮湿的。这种天气下，就越发想喝热气腾腾的锅物。一锅香气扑鼻的Pot
au feu暖锅，将蔬菜和肉一锅炖好，算是再简单不过的料理。但一家人在雪夜里围炉吃饭，确是神仙也换不来的幸福。
法国冬天的锅物，多是用冬季特产的根茎类植物和牛胫骨以及香肠慢火炖至而成。这里介绍的暖锅，用海鲜代替了牛肉，烹饪时间上缩短了很多，加上热量低，很适合作为工作日的晚餐。
Pot au feu de la mer
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烹调 20min
难度 1
两人份材料
去刺去皮后的凌鱼肉排 200g (filet de julienne)，其他白色海鱼也可代替
熟基围虾 100g
小鲜贝 100g
胡萝卜两个
小白萝卜两个
豆角10个左右
马铃薯一个
包心菜叶8片 (正好剩下半颗白菜，我就拿白菜代替了，效果也还不错)
百里香一把 thym
桂叶两片 laurier (可用炖肉料代替，但要去掉八角和花椒)
欧芹一小把 persil plat (可用香菜末代替)
小葱一个 échalote
白葡萄酒10cl
橄榄油少许
花生油5cl
胡椒
做法
步骤1
各种蔬菜削皮洗净，白菜切片，胡萝卜切条，白萝卜和马铃薯切一厘米厚的片。
煮锅内加入少许橄榄油，大火加热到7分熟(20秒即可)
加入白菜翻炒，白菜香味出以后，加入清水10到15cl，再加入胡萝卜和扁豆煮3分钟后，加入马铃薯，白萝卜，百里香+桂叶再煮12分钟。
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步骤2
鲮鱼切段
取一只煎锅，倒入花生油，油九分热以后加入鱼段 (油微微冒烟)，煎至两面金黄 (30秒左右)
捞出鱼段，倒入5CL白葡萄酒，撒上少许胡椒粉，旁边腌制待用
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步骤3
将煮蔬菜的汤汁滤出保留，蔬菜放旁待用。
将炸鱼的剩油倒掉，不洗锅，在同一只锅里加入加入煮好的蔬菜汤汁，加入小鲜贝，倒入剩下的白葡萄酒，中火加热2分钟。
基围虾去皮
再加入基围虾和鱼肉加热不到一分钟。
注: 如果用生基围虾，先加入虾加热煮熟，一分钟以后加鱼肉。
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捞出海鲜，在深盘子或砂锅里摆上海鲜，煮好的蔬菜，浇上蔬菜海鲜汁，撒上切碎的欧芹末即可。
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技术含量为零的一道家常菜，希望在寒冷的冬季给大家带来一丝温暖!
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