海蛎煎，漳州话叫“蚵仔煎”。海蛎煎是闽南的特色小吃哦，厦门的海蛎煎也是蛮出名的。不过，厦门海蛎煎和漳州海蛎煎差别挺大的，厦门的海蛎煎是在锅内翻炒，出锅像炒饭一样，没有“煎”的感觉。厦门还有海蛎炸，像炸哩叽一样，感觉比厦门海蛎煎好吃，所用的配料大同小异。漳州的海蛎煎是像煎饼一样煎的。具体做法：取适量海蛎洗净去壳，海蛎一定要新鲜，壳要去干净，蒜白切小段，打入鸡蛋，放入适量面粉（有的放地瓜粉，还有专门的蚵仔粉），加盐巴、味精调味，搅拌均匀。在平底锅内放入食用油（猪油更香），待油热后，倒入调好的料，像煎饼一样摊开，两面煎成金黄色即可。不可煎得太熟，太熟会糊掉，而且海蛎太熟了也不好吃。出锅的海蛎煎，表皮呈金黄色，脆脆的，香香的，海蛎鲜嫩可口，还有扑鼻的蒜香，一份地道的美食！海蛎煎一般配有萝卜酸，芫荽和蒜蓉酱，吃起来酸甜微辣。海蛎煎要趁热吃，凉了就软了，味道就差很多。

    在中山公园西门外，就是漳州的府埕（以前漳州府门口的院子），曾经有很多小吃，海蛎煎摊点大部分集中在这里，卫生条件很差。后来市政府改造，拆得差不多了，大部分小吃摊都搬走了。有一家叫“建国海蛎煎”的还在那里，店面不大，呈“L”型，吃的人挺多的，但是海蛎煎放的油很多，看上去更像是用炸的。他家的海蛎汤也很不错，海蛎抓地瓜粉煮的，男同胞可多喝几碗，壮Y的哦，哈哈。。。。。。大众电影院边（中山公园正大门对面小路进去）有一家叫阿井的，不知道还在不在，也是从府埕搬出来的，吃的人也不少。（声明：以下图片均从网上下载，非本人拍摄，如果侵犯您的劳动果实，请见谅！）http://s10/middle/6ee6109axa7eccb63edb9&690

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