夏天渐渐来临，天气也热了起来，气温也升高了。这样一来对于面团发酵是相当有利的；但是，反过来想，对于面包的保存不是很有利。所以面包的正确保存方法与每次制作适量的面包是避免浪费的最好方法。

  面包的保存方法：面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

    导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

    然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：一是面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质；二是面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。

(每个70克，共7个）

材料：高筋面粉315克、白砂糖20克、奶粉8克、安琪酵母3克、全蛋液32克、鲜牛奶25克、水150克、盐6克、黄油30克

馅料：五香味金枪鱼罐头 1罐

辅料：干葱花少许、色拉酱少许
做法：

1.备料；

2.将除黄油外的其他材料混合，将面团揉至表面光滑后，即可加入室温软化的黄油，使之混合均匀；

3.将面团揉至扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜；

4.面团用保鲜膜盖着，使面团发酵至现有面团的2.5倍大；

5.将发酵好的面团分成每个70克的小面团，滚圆小面团，用手掌压出小面团里的空气；

6.将小面团擀成牛舌状；

7.将金枪鱼馅铺在牛舌饼上；

8.卷成橄榄状；(如图所示）

9.将面包胚子放在铺好锡纸的烤盘上，等二次发酵至现有面团的2倍大；

10.在二次发酵好的面包胚子表面刷上全蛋液；

11.在面包胚子上面用剪刀斜着剪一刀；

12.将干葱花撒在面包胚子上；

13.将色拉酱挤成“之”字形挤在面包胚子上；

14.烤箱提前预热，上下火，200度，中层，烤15分钟即可。

1-a.                        1-b.                         2.

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