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    我的学生们马上就要离开学校了，我还要教他们些什么呢？我一直在想，我们大家一谈起西餐，必想到牛排、意大利面、奶油浓汤、凯撒沙拉等，我觉得还是要从大家所能熟悉的菜吧！牛排必然首选，但是我已经教了很多种牛排，煎的、扒的、烤的、酥皮的，我想当学生出去后一定能应付自如。不过我今天还是打算教一道关于牛排的佳肴，在这闷热的季节里，太浓腻的菜肴并不适合当季，还是要清淡些不是过于油腻的菜肴，才能会提起味蕾的感觉，因此我就教学生们一道特别清淡的但是味道还不错的牛排—水煮牛排。不要一看水煮就丈二和尚摸不着脑袋、我们所谓的水不是单纯的自来水，而是精心制作花上5-6个小时才制成的味浓色纯淡的高汤，看似像水，但唯美醇厚、不想试试吗，来吧开始。

         别有风味的煮牛排—水煮牛排

材料

牛菲力.........150克        盐和白胡椒粉....适量  (腌渍用)                              澄清奶油.......20毫升      马铃薯...25克             

胡萝卜………1根           雪利酒...50毫升      盐和白胡椒粉..适量               

作法

1将牛排切成方形，用雪利酒、盐和白胡椒粉腌渍备用

2马铃薯、胡萝卜削成橄榄形牛清汤煮熟备用

3、将牛棕色清汤用雪利酒、盐、胡椒粉调味装入盘中备用

4、热锅放入澄清奶油将牛排大火煎上色，并加入牛肉澄清汤煮至5分熟

5、将煮好的5分熟牛排取出，放入装有清汤的盘中

6、也可搭配以牛肉澄清汤煮的马铃薯、胡萝卜橄榄装饰

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将牛排切去边角，改成方形洗净备用

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将牛排切成方形，用雪利酒、盐和白胡椒粉腌渍备用

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用纱布将牛清汤过滤并去渣、去油成为牛肉澄清汤备用

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马铃薯、胡萝卜削成橄榄形牛清汤煮熟备用

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橄榄形牛清汤煮熟备用

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热锅放入澄清奶油将牛排大火煎上色，并加入牛肉澄清汤煮至5分熟

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将煮好的5分熟牛排取出，放入装有清汤的盘中

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6、也可搭配以牛肉澄清汤煮的马铃薯、胡萝卜橄榄装饰

牛清汤做法

牛绞肉..........1斤    洋葱碎..........50克       红胡萝卜碎..........50克

西芹碎..........50克   青蒜碎..........40克       蛋白............2颗

冰块..............150克  冷牛褐高汤....2.5公升    黑胡椒粒.........5克

焦化洋葱..1/2颗     番茄丁................2颗     月桂叶............2片

1、取一个汤锅放入牛绞肉混合调味蔬菜碎末(洋葱碎、胡萝卜碎、西芹碎、青蒜苗碎)、蛋白、冰块，充分拌匀

2、加入冷褐色牛高汤，中火煮至滚后，用汤勺从浮起的绞肉中间开一个洞，从洞中放入洋葱碳、番茄丁、月桂叶、黑胡椒粒

3、关小火煮约2小时，用纱布过滤并去渣、去油成为牛肉澄清汤备用

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