前言  Preface

       以下为东北菜一部分例子的菜名英译。

列出时分为炖菜（stews）、炒菜（stir fries）、凉菜（cold dishes）、汤（soups）四大类，具体的烹调技法不作区分，都归入这四大类当中，比如汆丸子、汆白肉，都归入炖菜，等等。

此外还有几个小咸菜的样本。

        重要说明一：本文仅限于列举我自己吃过、做过、了解的那部分东北菜，而并非对整个东北菜的盘点。还有一点就是相当多的“青菜炒肉”都可以随手组合而成，无穷无尽，也就没有罗列。还有一个选择标准就是容易自制的家常菜。那些我们不了解的、不容易自制的菜肴自然没有提到。

这个简介还受到了吉林长春风格和我们自己家口味、能力的限制，所以很多东北菜馆经营、辽宁和黑龙江流行的美食，也就超出了本文介绍的范围。

重要说明二：这个简介不仅难免缺失，而且其中还有不少“多余”，就是简介中所列很多菜式跟其它菜系重复，尤其跟鲁菜重复，似有冒用、侵权之嫌。但这也容易找到“借口”：东北菜本由鲁菜派生而来，实属继承而非冒领。

东北大部分人口的先辈称山东为“关里老家”。

来自其它大中原省份的东北人较少。

至于那些全国通用的菜式，那不仅并非任一菜系所能专美，而且恐怕他们也从鲁菜当中多有获益。这也不必一一细说。

重要说明三：菜名英译，网上版本众多。特别是2008年北京奥运会之前，有关部门就曾推动过中餐菜名英译的修订与标准化。

现在本文不揣冒昧，也来班门弄斧，把这个重复课题再炒一遍冷饭，补充东北菜的菜名部分。

菜肴名称大部分并不难译。只要把最主要的食材点明即可。

当然，大多数情况下都需要把烹饪技法，以及跟烹饪技法紧密相关的调味料，比如豆酱、糖醋、酱油、蚝油等等，都涵盖进来。毕竟，菜名的汉语本身就非常重视这些内容，英语只要如实表达就是最好的表达。

菜肴名称也有一部分不太好译。

那主要是因为汉语菜名常常喜欢用诗意、典故、双关来进行装裱。比如“夫妻肺片”、“红烧狮子头”、“四喜丸子”，更为厉害的像“龙凤呈祥”等等，如果不能兼顾形式和内容都能令外国人看懂，那就只好放弃诗意，直译食材。

但也有像“火山飞雪”这样的菜名，照字面翻译似乎无伤大雅，比如试译为“Snow over the Volcano”，因为原文的汉语中国人自己也不是一下子就能理解，待到菜肴上桌，无论中国人还是外国人都会发出会心一笑。

可以试试。

翻译中遇到这样的菜名，也只好由翻译者倚仗自己的水平随机应变。

针对菜名的翻译有一个总体的大原则可以参考。

那就是英美餐馆对其菜肴的英文命名。

英文的菜肴名基本都是直来直去，很少转弯抹角，说清食材就完事大吉，至多冠之以地名，比如Yorkshire Pudding（约克郡布丁）、Lancashire Hotpot（兰开夏砂锅羊肉煲）、Lamb and Vegetable Soup of Liverpool（利物浦羊肉汤），等。

但多数都只表现食材和成品形式：Roast Beef with Roast potatoes（土豆烤牛肉）、Steak and Kidney Pudding（牛排腰子布丁）、Steak and Ale Pie（牛排啤酒馅饼）、Liver and onions（煎羊肝配洋葱），等。

配菜同等重要就用and，配菜只占次要地位就用with。

总之，翻译中餐菜名的时候，基本参照上述英文菜名即可。

从上文可见，英文这种语言的词语都是固定死的，一般没有办法像汉语这样随机应变地更改、重组词语、成语来表达双关或诙谐。也就是说，英文比较直来直去，可以玩弄的语言花样要大大少于汉语。

但这也不是绝对的。比如Toad in the Hole（蟾蜍钻洞，烤肠或烤肉馅饼）、Stargazy Pie（仰望星空，小鱼馅饼，恶搞译法“死不瞑目”），还有shepherd's pie（土豆泥肉饼，又名Cottage pie）。

英国人的幽默感很好，这没有疑问。英语文章读一读，可以看出他们强烈的幽默。只不过英文用来表达菜名有点不便。

相信我，除了上述举例，再有至多二到三倍，the Cookbook of the United Kingdom 就到了结尾了，不愧为世界最短菜谱。但尽管如此，英语的 Wikipedia 还是大言不惭: “British cooking, however, is not just traditional ‘Roast Beef and Yorkshire Pudding’. It actually ranks with the best cuisines in the world.”

大意：“不过，英餐实际上不仅只有传统的‘煎烤牛肉和约克郡布丁’，而是与世界上最好的那些餐饮比起来也毫不逊色。”

吹牛去吧。

跟英国餐饮说我国八大菜系那就太欺负它。

跟东北菜相比英国菜也是小流氓见黑老大。

好了，暂且说到这里。本人才疏学浅，错误疏漏在所难免，切盼各位读者批评、指正，尤其期待诸君提醒本文补充遗漏。

（未完待续）