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放入了红糖水的凉粉。

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晶莹透亮的凉粉。

小时候一到夏天赶集的日子，我总拉着妈妈的衣角去凑热闹，并不是真的爱赶集，不过是想求妈妈给我买碗凉粉。

这是溆浦人夏季的最爱。冰棒冰激凌贵，大热天还并不解渴。凉粉是透心凉，在口中和肠胃里慢慢发散它的清凉，更难得的是嫩滑爽口的味道，带着天然凉粉籽的清香和山泉水的清澈。

我说的凉粉，并不是百度里随意能搜到的凉粉，那多是用豆类、米类或山芋的淀粉稀释成糊，是餐桌上的一道菜或小吃，而溆浦的凉粉是作为冷饮来吃的。

凉粉看起来像果冻，晶莹透亮。用小铲子铲几块到碗里，放点红砂糖水，味道极佳。白色里带点红，看相也不错。有的人还会放点醋，夏天消火效果更好。

集市上卖凉粉的是一对夫妻，摊前总是排着长长的队，有时忙不过来，他们的两个女儿也会来帮忙。排队的大人常常舍不得吃，但会给老人和小孩来一碗。

吃的多了，有人就想自己试着做。在家种几株凉粉树，这是跟辣椒树差不多大小的草本植物，开蓝色的小花。果子成熟后，是枯黄枯黄的，几片小叶子包裹着果子。做凉粉用的是果子里面的籽，我们叫凉粉籽，它跟芝麻差不多大小，黄中带黑。

我们家族的七八个孩子，也琢磨过怎么揉凉粉。先派两个人去山上打山泉水，只有真正的山泉水才能做出好凉粉。其他的人准备好干净的盆、棉纱布、石膏等。把凉粉籽洗干净后，放入棉纱布中，用绳子捆好，然后泡入山泉水，使劲搓揉，不断地会有白色粘状物质流出来。搓揉完成后，点一点石膏水，用棉布把盆子盖上，然后把盆子放在一大盆山泉水里浸着，那个时候没有冰箱，都这样降温。大概几十分钟后，就可以享用了。

只是做了几次，都不是很成功，不怎么凝固。大人们分析，是搓揉的时间太短，另外点石膏的火候和份量不到位。在大人的细心指导下，我们几个孩子终于揉出了凉粉，一大家子都跟着美美喝上了一碗。

当然，不管我们怎么努力，还是比不上集市上那对夫妻卖的。他们做这行的时间长，能很好地控制时间和量。

直到今天，我才找到它的学名——假酸浆。河南信阳的凉粉大抵跟我们的相似，不过他们叫石凉粉。而现在市面上卖的白凉粉，多是用的仙人草、烧仙草，跟溆浦的凉粉不是一个味道。

任何美味都是辛勤劳动的产物，自己动手的味道才是好味道。当然，自己动手也得有天然的食材。

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绿油油的凉粉树。

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成熟的凉粉果子。

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果子里面是芝麻大小的凉粉籽，这是做凉粉的最主要原料。

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把凉粉籽用棉纱布包起来。

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