在闽北，有一种特色食品——米粿，而家乡松溪的黄粿又是粿类中的极品。

    传统制作黄粿（当地人称“做粿”）的方法必须选灌木烧成灰，用纯净

水冲沥成天然的植物碱水，均匀地浇在蒸熟的粳米上，而后捣烂。根据人们各自的喜好，揉成直径约7厘米、长20厘米的柱状或是厚度7厘米、直径20厘米的铁饼状，冷却后浸泡在装着淡碱水的大缸中保存。

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记得每年腊月一到，各家就会到山上砍来一捆捆灌木，堆放在村头的晒谷坪中。估测所砍的灌木烧灰沥成碱水供制黄粿已略有剩余，于是利用一个傍晚的时间烧灌木，俗称“烧粿灰”。烧粿灰的场景是很壮观的：十几户人家，在近两千平米的空坪内，相隔七八米烧一堆。刚点火时，由于灌木水分多，每堆都是滚滚浓烟，整个坪成了浓烟翻滚的海洋。此时此地也成了孩子们的乐园：他们追逐嬉戏在烟海中，既有对就能吃到黄粿的渴望，又为一烧粿灰就意味着快过年而欢心雀跃。等所有的灌木成了火红的炭状物后，把它铲到早已准备好的旧锅里，抬回家放在用三个石头摆成的“△”垫上。晚上，一家老小还有来串门的邻居，一起搬来凳子围坐在旧锅边。大家烤着火，盘点着一年来庄家的收成，商讨着来年的打算；笑谈张家母猪一胎产18个猪仔，李家的小哥谈个俊俏的媳妇……虽然是寒冬，可每人都暖洋洋的。

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因为做粿所需的器具、人员多，所以一天只能几户进行。轮到的人家一大早就开始忙活：男子把粳米倒在大木桶、水桶内，加满水浸泡，随后备粿灰碱水……主妇则洗蒸具、木槌、石臼（一种以岩石凿成内空半圆的打糍粑等食品的石具）……下午三时许，把粳米捞到蒸具内放到灶上蒸，同时让家里的孩子去叫人帮忙。这时的街上，多了几分孩童的叫唤，少缺了往日人们悠闲的身影，就是十四五岁的顽皮，也主动上门帮忙。站在街上，热腾腾的蒸气飘过做粿人家的屋顶，飘出门窗，人们的吆喝谈笑声传向邻里，全村弥漫着浓浓的油和碱香。

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    粳米蒸熟后，首先抬到架上浇碱水，此时由雪白变成微黄，待浇透均匀，便倒入石臼中，早已握槌等待的人们马上围上来，他们轻哼着调子，用槌往臼里捅。大约几分钟过后，会有人说：翻过来翻过来。人们马上停下四散开，其中最为强壮的男子就会上前，用最粗的粿槌直插臼中的米粿，往上提起十几厘米后翻甩到臼内，随着“啪”的一声，大家齐声喝彩：好！这一情景人们给个特定的称呼—翻臼，也是青壮男子显摆自己力量和技能的时候，甩的高度越高和声音越响，喝彩和赞扬也越多。捅、翻、捣如此三番，先前的微黄成了纯黄、透黄，一窟粿也就可以了，左右两人用槌把粿挑举到旁边的案板上，主人家马上招呼：来来来，大家先吃出臼粿。并用刀切下一块块，人们也会一手抓着粿槌一手拿起粿往嘴里送。出臼粿热腾、滑韧加上特有的天然灌木碱香，让你吃了一口想吃第二口，要是有经过人工霉变豆腐加红酒浸泡的汁蘸着吃，更是美味无穷，只怕是古代尝遍山珍海味的皇帝吃了蘸了霉豆腐汁的出臼粿，也会拍案叫绝。歇了一会，两个上了年纪的男子就会上前用刀切下一团团的粿，把它揉塑成柱状或铁饼状，再由孩童搬移开冷却。

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    一户粿全制作完，大概要到夜里十一二点。主人家又会以白菜、瘦肉、线面、香菇等为料煮好一大锅的羹，当地白话叫“júgàn”。我无从考察“júgàn”的含义，但从白话译到文字正好是“更”，也许是主人家觉得请众人帮忙到半夜三更，心存感激，特地以此为谢。大家虽不觉得饿，但人人都会喝上一碗，除了gàn的味美可口之外，也有为了不负主人家的一片盛情之故。

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如今已有制作黄粿的机器，原料也由原来的粳米进而利用一种特有的杂交稻米或是糯米掺大米，市场上一年四季每一天都有黄粿销售。因为对黄粿的偏爱，我时常买回一些或煮或炒或烤。味虽还美，但总觉得不如当年的滑韧可口，究其原因——原料已少有纯粳米，加上不是用粿槌捅捣，更何况少了浓厚的乡亲淳朴之情。

 

PS:昨天老家寄来六墩黄粿，包装是绿色的，产业化之后，不需要等到过年，嘻嘻！改天准备烧来吃！