加载中…鸭母捻、鸭母䫐与鸭母潋
(2015-07-06 11:37:42)
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分类： 发现城市之美 |
图文/泉影 
走读潮州，有幸结识《潮州日报》洪巧俊老师，他虽然不是潮州本地人，但在此生活几十年，已然是潮州通，对潮汕乡土文化了解之深让我吃惊，他的治学精神和不吝施教亦让我钦佩。洪老师的故乡鹰潭“东连江浙，南控瓯闽”，与潮州有诸多相似之处。潮州人勤俭有文风，这种他乡遇故知的感觉，让他决定扎根于此。
黄梅岑先生在《潮州街道掌故》中写到胡荣泉的名小吃时，有一段生动的文字：
鸭母䫐是糯米（米志）皮，煮熟透了才浮上水面。当其将熟时这一粒那一粒，相继涌起，有时互相排挤，如春暖池塘，母鸭成群泅水，起起落落，时时䫐上水面，故潮人形容之为鸭母䫐。
对于“鸭母䫐”命名的原因，黄先生的剖释相当精辟。但是，“䫐”字是否贴切，仍有可商榷之处。
䫐(ｌíｎ)，《康熙字典》引《集韵》曰：“力鸩切，临去声，义同，或作(亻临）。”临去声，潮音应读[罗音7]，从读音看，与潮语形容物体在波面浮浮沉沉、起起落落的情状正相符合，黄先生或许因此而把“䫐”字认定为“鸭母䫐”之本字。但《集韵》说得很清楚,䫐读“临去声,义同”。以此义代入，“鸭母‘临’”便很费解了。何况，《集韵》对“䫐”字还有另一解：“䫐针切，音林。䫐（岑页）(ｃéｎ，潮音[吟])，俯首。”清·蒲松龄《日用杂字·饮食》云：“(ｘì)客(谓以肉食款待宾客)䫐（岑页）头不举，分明（皮丁）(ｚｈěｎｇ)饱(意为饱得肚皮发紧)嘴犹贪。”若以此义代入，那么“鸭母䫐”又成为“鸭母俯首”，同样不可以理喻。因此，不少甜品店的市招又出现了“鸭母（米念）”的字样。他们大概以为，既然米食都可称“粿”，李时珍《本草纲目·草部·醉鱼草》便说：“痰饮成（鼻句）(ｈōｕ，哮喘)，遇寒便发，取花研末，和米粉作粿，炙熟食之，即效。”那就用米字旁来表明该甜品是米制品，用“念”字旁来表示读音为“捻”，不就可以纠正由“鸭母捻”带来的“鸭母在捻”的歧义了吗䫐殊不知，这亦是不小的误会。
因为，其一，用“（米念）”虽然比用“捻”字略胜一筹，但“鸭母（米念）”充其量只能表明是一种叫某某的米食，与“鸭子在水面浮沉”的生动意象毫不搭架。其二，“（米念）”字是后起字，连以收字数量丰富著称的《康熙字典》都查不到，只有在成书于乾隆后期的《红楼梦》中才得以一见。该书第四十六回云：“你这么个爽快人，怎么又这样积（米念）起来䫐”据《汉语大字典》释文：“（米念）ｎｉāｎ[积（米念）]亦作‘滞粘’。不爽直，不痛快。”原来，“（米念）”同“粘”，以此义代入，“鸭母‘粘’”同样说不通。
潋(ｌｉàｎ，潮音[罗奄3])，其主要义项为：
1、水际。《文选·潘岳〈西征赋〉》：“华莲烂于渌沼，青蕃蔚乎翠潋。”李善注：“潋，波际也。”
2、漂浮。《文选·江淹〈江赋〉》：“或泛潋于潮波，或混沦乎泥沙。”李善注引《字书》：“潋，泛也。水波上及也。”
3、与“滟”连用，状水波盈满荡漾貌。唐·方干《题应天寺上方兼呈谦上人》诗：“势横绿野苍茫外，影落平湖潋滟间。”宋·苏轼《饮湖上初晴后雨》诗：“水光潋滟晴偏好，山色空蒙雨亦奇。”
显然，用“潋”字来描述汤圆煮熟时在甜汤中的情状，是再合适不过的选择：锅中沸汤潋滟，汤圆有如雪白的鸭子，起伏漂浮于波际之间……既形象又雅致，难怪，“鸭母潋”这个雅名，一下子就叫开了，终于成为可印证潮州饮食文化之高雅甜品名。遗憾的是，相对显得生僻且笔划繁多的“潋”(繁体字为“瀲”)字在应用时会带来某些不便，随着时间之推移，世人大多能道其名而未能了解其本字，“潋”字遂被同音或近音的“捻”、“䫐”、“潋”所取代。在潮州历史文化愈来愈被重视的今天，为“鸭母潋”纠讹正名，理所必然。
顺便提一下，“母”字在潮语中有时可用作词语的后缀，其义略同于普通话中的“子”，如：姜母、杆母(一种高大的草本植物菅，干茎如笔直的小竹竿)……“鸭母潋”中的“鸭母”，就像谚语中的“稚鸡硕鹅老鸭母”一样，泛指鸭子而已，没有必要去死抠它是雌还是雄。
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