这个双休日如常去东门买猪肉，回来切成小份放冰箱冻着，够吃一个多星期。光顾这家肉店快有两年了，因为东门午市仅此一家有新宰猪肉上市，斤两也足，很多香港人都来光顾，所以一直很放心。不想这两天下厨，猪肉下锅后一炒，就有一股尿臊味，非常刺鼻！二话不说就扔了，却琢磨不出个所以然。最初还以为是调料坏了，但换料炒了三次都一样，于是上网查查。无独有偶，一位姓施的先生买了三次猪肉，三次都有尿臊味，极其恶心（见注释）。看完之后，我明白这不是个意外。本着基本的科学精神，我继续搜寻资料，想弄明白到底是什么原因导致猪肉有尿臊味。

    按照施先生猜测，骚味这么重的肉是配种用的公猪肉，“只有专门配种用的公猪肉，才会有这么重的骚味。配种公猪肉大家都是不吃的。”

    另外，在新闻跟帖里头有网友提到添加瘦肉精、以及提到可能是因为机械屠宰，割破膀胱造成的。

    关于公猪肉、母猪肉的说法，有资料显示公、母猪肉只是皮厚、粗硬，难煮，味道差，食用价值低。我暂时没有查询到直接的证据表明公猪肉或者母猪肉一定会导致极其严重的尿臊味道。（见注释2）。而割破膀胱一说，其实只是猜测，表面的尿液其实进入不了猪肉肌肉的里层，而且尿素的易溶与水，如果在猪肉表面的话是很容易洗净的，也可以排除了这种说法。至于瘦肉精会产山臊味的说法我基本是不同意的，因为根据百科的相关资料，也暂时没有查到数据或实验表明添加瘦肉精会导致猪肉有尿臊味。

   所以网友的几种猜测被我排除之后，我查询到了一个可怕的化学物质，这种化学物质可以直接导致猪肉的这种怪味。它，就是阿托品。

    阿托品是一种麻醉药物，它一个主要的药理作用就是抑制腺体分泌。根据2005年南国今报的报道（见注释3），很多不法猪贩是在给猪灌了水后给猪注射阿托品的，目的是为了阻止猪把灌进去的水过早排出。猪被注射了阿托品后，排泄不出便会在体内产生反应，尿液就会转浸到肌体里，引起各种病变。平时许多人在市场买猪肉回家烹食，总觉得有一股臊臭味，也是因此造成的。

   看来，嫌疑犯找到了！阿托品确实有可能直接导致猪肉的臊臭味道！

   阿托品是否对人体有害呢？我也做了认真的查询，根据百科的资料：阿托品会导致口干，眩晕，颜面或皮肤潮红，心动过速，谵妄或谵语。极大剂量可致惊厥，兴奋，视物模糊，静脉注射可有心脏停博。皮下注射可有药疹。心律失常，在成人以房室脱节为常见，而在儿童则为房性心律紊乱。有些患者发生心动过速甚至室颤，这种并发症可能由于用量超过1mg，但有时用量为0.5mg也可引起上述并发症。（见注释4）

    当然，我现在只是在生物学层面去寻找导致猪肉出现臊臭味的原因，并不能直接认定买到的猪肉就一定注射了阿托品。我在此建议广大市民，如果再此买到此类猪肉，一定保留好票据和猪肉样本，到食品检疫部门进行检查鉴定，用科学化的手段来进行检测最终找到导致猪肉怪味的根本原因。

    在这里，我呼吁广大网民通过各种渠道维护自己的合法权益，同时我呼吁政府相关部门介入调查，认真检查从生猪养殖到消费者餐桌的一整条产业链的各个环节，进行严格监管，保障市民的食品安全。

相关注释：

1、《三买银祥肉全有尿骚味消费者怀疑是配种猪的肉》
http://news.xmnn.cn/xmxw/201105/t20110519_1814606.htm

2、公母猪肉能否食用?怎样识别公母猪肉?
http://zhidao.baidu.com/question/213569067.html?fr=qrl&cid=148&index=1&fr2=query

3、活猪灌水猪肉臊臭柳州执法组截获一车灌水生猪
http://www.gxnews.com.cn/staticpages/20050916/newgx4329d807-440157.shtml

4、阿托品
http://baike.baidu.com/view/96543.htm