Pierre Herme被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕，是如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅。他的头顶金宝酥粒的蓝莓马芬，在烘焙界也是享誉盛名，热爱烘焙的朋友们都会亲自尝试这款经典的马芬配方。

　　前几天一大早5点起床我也尝试了这款经典的配方，之前知道PH大师是从他简单的曲奇和黄油饼干得知的。马芬蛋糕因为不需要打发蛋白，一直认为口感偏干不是很好吃。可是尝试了PH大师的这款蓝莓马芬以后，完全颠覆了之前我对马芬蛋糕的偏见。

　　但是这款蛋糕在给同事和家人试吃的过程中，却是冰火两重天。有的人认为它很好吃，有的人却认为它一点也不好，哈哈。不过，对于一个像我这样奶制品有排斥感的人来说，我是真心喜欢这款蛋糕。因为它很松软，里面的柠檬屑让过多的黄油变得不那么腻，而新鲜的蓝莓在烤箱里爆浆之后果液溶入到蛋糕中，果香和蛋糕完美的结合。总之，是我个人比较喜欢的一款哦。

原配方：

顶部金宝酥粒：

无盐黄油25克、细砂糖25克，杏仁粉25克，中筋面粉25克

马芬面糊：

无盐黄油125克、淡奶油185克、鸡蛋2个、柠檬皮5克、细砂糖90克，海盐1克、中筋面粉300克、泡打粉10克、新鲜蓝莓180克

此配方可以做12小杯马芬，我在实际做时把配方减半，只做了6杯马芬。

制作过程：

1、先将顶部金宝酥粒的材料全部准备好，放入容器中。

2、用手抓面粉成大的颗粒后，放入冰箱冷藏备用。

3、将新鲜的蓝莓洗干净后，用厨房纸将表面的水份吸干。

4、马芬糊材料里的黄油隔水加热成液态。

5、倒入淡奶油搅拌均匀。

6、放入鸡蛋后用打蛋器继续搅拌均匀。

7、用工具将柠檬屑刮出，倒入蛋糕糊里。

8、低粉过筛倒入蛋液中。

9、快速翻拌面糊，放入一半的蓝莓。切忌不要过度翻拌，不然烤出来的马芬会不松软。

10、将拌好的面糊放入模具。

11、表面放上另外一半蓝莓和之前做好的金宝酥粒。

12、送入提前预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤25分钟即可。