​素食又分为全素食和乳蛋素食。相对来讲，乳蛋素食的膳食营养更为全面。素食会带来一些营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少，膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，容易造成微量营养素如维生素、微量元素的缺乏。“毕竟人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平，以及保障内分泌代谢正常，都起着重要作用。它的长期缺位，可能引起营养不良，如缺钙、贫血等一系列反应。”

因此，素食主义者需要补充：

①补充蛋白质 多吃坚果、豆制品

要强调膳食的多样化搭配，“每天摄取各种各样的这类食物是很重要的，这样才能保证获取身体所需的营养。”在保证食物摄入总量不变的情况下，要讲究“红、黄、绿、黑、白”五种颜色的搭配。

②补充维生素B12 应多摄入发酵食品

对于严格的素食主义者来说，想获得更多的维生素B12，可以从发酵食品（如酸奶，发酵的豆制品如豆腐乳、豆豉）中补充更多的维生素B12。因此素食者每天可用一到两种发酵食品。

③补充铁 增加维生素C的摄入

人体需要铁来制造血红蛋白，如果缺铁会导致贫血。

虽然肉类是食物中铁的主要来源，但并不是惟一的，素食者可以大量食用富含铁的食品，如奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜（如菠菜）、豆类、坚果（特别是开心果、腰果）等。

但人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然有些素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。因此增加维生素C的摄入，可多吃新鲜水果和时令蔬菜，如苦瓜、西兰花、柿子椒、尖椒等，提高植物食品铁的吸收率。