不同食用油，适合不同人群

①含饱和脂肪酸较多的食用油（如：猪油、牛油、奶油），适合很少吃动物性食品的人食用，不适合中老年人和高脂血症和冠心病患者食用；

②含单不饱和脂肪酸较多的食用油（如：茶油、橄榄油），适合各类人群食用，特别适合中老年人和高脂血症患者食用；

③含多不饱和脂肪酸较多的食用油（如大豆油、花生油），适合各类人群食用，特别适合吃动物性食品较多而植物性食品较少的人食用。

不同各类的食用油，食用方法不同

使用食用油，可以根据烹调方式来选择。

①用于凉拌时，可以选用橄榄油、油茶籽油等烟点相对较低但富含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的油类；

②煎炒时，可以选择烟点相对较高的花生油、精炼大豆油、玉米油、橄榄油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油脂，将油烧到七分热（橄榄油五分热）还没有冒烟时进行烹调；

③在需要进行大量食品的煎炸时，可以考虑棕榈油等高饱和脂肪酸、烟点相对较高、热稳定性较好的油脂。要注意避免长期使用单一种类和品牌的食用油。

食用油的保存有讲究

食用油应该避免强光、高温、潮湿，可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。新鲜的油具有良好的营养作用，时间长了会发生氧化酸败，产生致癌物质，光、热、水可以加速油的酸败变质。开瓶以后最好4个月内吃完，特别是夏季。所以在实际生活中不能图方便，最好选择小瓶装的油。