维生素不能代替蔬菜

很多年轻的白领平时不喜欢吃蔬菜。他/她们认为，吃维生素片就可以代替蔬菜中的营养。所以，他/她们很少吃蔬菜。但是，这种想法是错误的。因为蔬菜中不仅含有维生素，还是胡萝卜素、膳食纤维、钾、磷、钙、铁的来源。此外，蔬菜含有多种植物化学物质，比如有机硫化合物、植物多糖等成分。这些成分对我们的身体很有好处。所以，吃维生素片是不能代替吃蔬菜的。

蔬菜含有丰富的水分、各种维生素和矿物质，所含的能量也比较低。《黄帝内经》中有“五菜为充”的说法，蔬菜可以充饥，疏通肠道，充实机体营养，保证我们营养均衡。如果我们每天只食用米面鱼肉，会造成膳食纤维和维生素C的缺乏。长此以往，不吃蔬菜的人可能会出现便秘、肥胖、高血脂等。

蔬菜应该是我们每天吃得最多的食物。它包括叶菜、鲜豆、根茎、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。我们每人每天应该吃300～ 500克（相当于6两～1斤）的蔬菜。

蔬菜中富含的膳食纤维，被称作人体的“清道夫”，腰围的守护者。膳食纤维不能被人体消化吸收，会直接排出体外。它不是营养素，却是我们重要的膳食成分。它有着重要的生理作用。比如，防止便秘、痔疮，预防结肠直肠癌和糖尿病等。

重“色”的蔬菜更健康

选择食用蔬菜时，我们建议多吃营养价值高的深色蔬菜。一般来讲，深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。比如红心山芋中所含的胡萝卜素是白心山芋的3～4倍。

深色蔬菜是指深绿色、红色、紫红色和橘红色的蔬菜，主要有：菠菜、油菜、空心菜、韭菜、茼蒿、西兰花、西洋菜、芥兰、莴笋叶、芹菜叶、西红柿、南瓜、胡萝卜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝等。深色蔬菜富含β-胡萝卜素，可以转化成维生素A。同时，深色蔬菜还含有叶绿素、叶黄素、花青素、番茄红素等色素物质。

如果您实在没有时间做饭，需要经常吃方便面等快餐，那么，我们建议您在煮面时，加入一些蔬菜。吃面时，搭配一些可以生吃的西红柿、黄瓜等蔬菜会更好。