​黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一，它广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物，比如花生。它不仅仅可以导致肝癌，还可以诱发其他脏器癌变。

虽然你肯定听说过黄曲霉毒素，但你其实并不了解它。以下这些常识，你知道吗？

​【霉变花生一定有黄曲霉毒素】

错。霉变花生不能吃，但未必有黄曲霉毒素。比如污染根霉，那就没有黄曲霉毒素。

【没有霉变的花生没有黄曲霉毒素】

错。花生是否受到黄曲霉污染，肉眼看不出来，必须通过检测。要不然买几百万的设备干啥？

【污染黄曲霉的花生肯定有黄曲霉毒素】

还是错。黄曲霉是否产生毒素，要看它有没有产毒的基因。食品工业中也有用黄曲霉的，不产毒当然可以用。

【污染的不是黄曲霉就没有黄曲霉毒素】

居然又错了╮(╯▽╰)╭

除了黄曲霉，寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素呢！

总结就是，霉花生不一定有黄曲霉毒素，没有霉的花生也不一定有黄曲霉毒素。全是没谱的事儿！

​【黄曲霉污染的是花生】

除了花生，常见的还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等等等，相当多哈！

【地沟油含黄曲霉毒素】

脑补，黄曲霉毒素主要产生在田间和储存环节。流入餐桌的地沟油一般是潲水油、废弃动物油、煎炸废弃油经过精炼得到。

虽然谁也不想吃地沟油，但这其实是伦理问题而不是安全问题，因为它几乎不含任何杂质，包括黄曲霉毒素。

【黄曲霉毒素可让大蒜变红】

完全不知道这是什么原理，没见过。黄曲霉毒素的量极少，这种肉眼可见的反应是不可能出现的。

还是那句话，有大蒜检测神器，还要几百万的设备干毛啊？

【验钞机检测黄曲霉毒素】

黄曲霉毒素可以被激发出荧光，很多检测方法也是基于这一点。不过一般食品中的黄曲霉毒素含量极低，如果能被验钞机看出来。。。恭喜，你中奖了！

你知道黄曲霉毒素卖多少钱吗？不太贵，1克才160万

​【普洱茶黄曲霉毒素多】

普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉毒素，只有少数劣质普洱在储存不当的条件下可能产生少量黄曲霉毒素污染。

话说回来，十几块钱甚至几块一斤的普洱，你觉得能好么。

【黄曲霉毒素南方才有】

南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。

【筷子几个月不换就会长黄曲霉】

你以为黄曲霉是吃素的？它也要营养啊，筷子上面哪来的营养？

长霉是有可能的，产生黄曲霉毒素，有点异想天开。

​【腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉】

这些食物的制作过程确实利用了“霉变”，不过产生霉变的不是黄曲霉，这类似前面说的普洱茶。

虽不排除被污染的可能，但总体上可能性不大，在工业化生产条件下，发酵条件有严格质量控制，更不可能有毒素污染了。

【大米发黄是长了黄曲霉】

不能一概而论，更可能的原因是“陈化”，也就是放久了。营养价值下降，但不一定产生黄曲霉毒素。

【怎样？“常识”更新了吗？】