http://s16/mw690/0021fNmxty6E3YJVLd52f&690

    昨个刚刚发了朴素的吐司，今儿个就来个甜蜜的菠萝包。我家官人去美国工作了，这是我俩恋爱9年，结婚四年以来第一次分开这么久，两个人都非常想念对方。他去美国之前一直叨念着墨西哥面包和菠萝面包，而我一次又一次往后推···，还好下周就回来了，于是希望迎接他归来的时候做他喜欢的菠萝包！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

http://s15/mw690/0021fNmxty6E5ByY41g3e&690

香港有四大天王，是我们80后一代的记忆。而在宝岛台湾，也有“四大天王”哦，他们分别是菠萝包，葱花面包，红豆包和奶酥面包，分列台湾票选民众最喜爱的台湾面包前四名。而菠萝包以压倒性的优势夺得了冠军。虽然老味道已经流行了二三十年，但是耐得住考验，经得起磨练的台式面包就以他独特的名号在台湾人心目中占得一席之地，也让外界的人员一看到这些代表性的面包，就想起了台湾。可谓是台湾赤子们想家，念家最好的快捷美食了。所以最近想做一个特别的系列，用台湾达人的方子做台湾人心目中的“四大天王”，我觉得这个系列坐下来会非常有意思，也让我充满了对美味探索的冲动。

http://s13/mw690/0021fNmxty6E5C07HbKcc&690

应该说，我非常满意这次自己做的菠萝包，因为对比了一下网上以及烘焙店里所卖的成品，发现自己的这个包和台湾的冠军菠萝包的卖家样子很是相似，内心有丝丝的成就感，不同于烘焙店软塌塌的菠萝皮，我做的这个菠萝包好吃的秘诀就是金黄，香酥，奶味浓郁的菠萝皮哦，这要得益于今天觅得的好方子，面包爱好者们不要错过哦，方子来也，出自台湾烘焙书籍《烘焙圣经》，依然由可爱烘焙达人，烘焙老师陈明理老师示范的配方。

菠萝包（成品10个）

A.高粉：300g

  奶粉：24g

B.水：150g

  速溶酵母：3g

  细砂糖：54g

  盐：3g

全蛋：30g

  黄油：30g（我全部用法国铁塔发酵黄油，味道超美味）

做法：

1. 将A部分材料混合，搅拌均匀
2. 将B中的除黄油以外的其它材料加入A中进行搅拌，待面筋扩展之时加入软化黄油继续搅拌
3. 我用面包机揉面30分钟至完全阶段，当然你也可以只到扩展阶段即可。但是原方子老师说揉到完全阶段，这样做出的面包成品更细腻，弹性更加哦，菠萝皮涨裂的更明显好看
4. 将面团进行第一次发酵
5. 发酵完毕之后翻面再发酵半小时
6. 排气分割，滚圆，分成10等份，再醒发15分钟
7. 再滚圆待用

菠萝皮材料：

A.黄油：60g

  糖粉：62g

  盐：1g

B.蛋液：45g

C.奶粉：5g

  低粉：125g

做法：

1. 将A部分进行打发至颜色发白
2. 依次将B加入直至完全吸收
3. 将C加入搅拌均匀，此时粘手，可手粘面粉揉搓成10等份，用保鲜膜隔着压成圆饼，依次盖在滚圆待用的面包上
4. 裂纹好看的秘诀来啦：我就是用普通的小刀，用刀刃压在菠萝皮上成交叉斜纹状，千万不要用刀尖从头画到尾，也就是我的菠萝皮斜纹是刀刃的印痕，而不是割痕哦，不晓得大家明白没？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
5. 入炉前刷蛋液哦，这个也是增加菠萝皮酥香的秘诀

后面的过程想必大家都知道了吧，进行二发至原来面包的两倍大即可，烤箱设置温度为170度，烤制时间为20-25分钟左右，看菠萝皮上色状态。想要酥香的菠萝皮的话，一定要烤透哦，要带上金黄的颜色，菠萝皮才好吃喽。下图是入烤箱前的菠萝皮，从图中已经看出，发酵好的面包将菠萝皮的印痕已经涨开啦

http://s12/mw690/0021fNmxty6E5D4ucqv4b&690

http://s3/mw690/0021fNmxty6E5D4yYT0d2&690

 小小的菠萝包们在烤箱中膨胀的可欢实了，入炉前是小个子一枚，出炉时都是小胖子一个，看着漂亮的金黄色裂纹，我一下子解决了两个。我儿子吃的时候也真够怪异，大概觉得菠萝皮很奇怪，都把菠萝皮剥掉才吃，我晕菜http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

http://s10/mw690/0021fNmxty6E5DgbyTnf9&690

看着这菠萝包，是否想要做的冲动呢，那就和我一起开启台湾“四大天王”之旅吧，下集预告是，台式面包亚军之葱花面包http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

http://s4/mw690/0021fNmxty6E5DqrObFc3&690

快快和我一起加入台湾”四大天王“的面包系列吧，嘿嘿，我们大家一起做起来。葱花面包，下周等我呦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif