加载中…香酥极致的手工蛋卷---三能蛋卷模试用（1）
(2013-06-21 15:01:59)
标签：
三能蛋卷模香酥蛋卷手工蛋卷试用美食 |
分类： Ivy的甜点 |
http://s6/mw690/6e511191tdfa4b3b9b645&690
黄油：165g
细砂糖：100g
全蛋：4个
低粉：100g
过程：
1.
先将室温回软的黄油加入全部砂糖打发
2.打发好的黄油应该体积膨大，颜色发白，呈现羽毛状，这个打发的步骤主要看黄油的状态，而不是和砂糖拌匀即可哦，而且要全部打发
http://s14/mw690/6e511191tdfa51b9b704d&690
3.将全蛋液分3-4次依次加入到打发好的黄油中，每混合一次再加入蛋液，这个配方因为鸡蛋还有黄油量都不少，所以会有油水分离的情况，这个没关系哦，你如果觉得不喜欢，可以稍微加点面粉一起打发
3.将全蛋液分3-4次依次加入到打发好的黄油中，每混合一次再加入蛋液，这个配方因为鸡蛋还有黄油量都不少，所以会有油水分离的情况，这个没关系哦，你如果觉得不喜欢，可以稍微加点面粉一起打发
4.打发好的蛋液黄油糊是图中第二幅的样子
5. 将低粉过筛倒入盆中
6.用打蛋器将低粉还有黄油糊拌合均匀即可啦，做原味的可以直接上锅，喜欢芝麻的撒点黑芝麻啦，海苔碎啦，或者干葱脆都可以啦，看个人口味和爱好
7.
将蛋卷模两面先事先用软布沾一点点油擦拭一下上炉灶提前预热，用手放蛋卷模上方感觉非常热了即可。接下来用吃饭的小勺子挖取适量放入模具中间。如果你是第一次做，可不要贪心哦，呵呵，前几个蛋卷都是在调试蛋卷模的温度，面糊的量等等，所以刚开始可以少量挖面糊
8.
将蛋卷模另外一面翻下来即可，无需按压，无需哦。这个地方根据我的这个配方和试用体验，这一步无需使劲按压，否则面糊会从蛋卷模四周溢出哦
9.
接下来你会听到迅速呲呲加热的声音，眼见热气从缝隙冒出，伴随着水汽从蛋卷模四周溢出，然后你觉得面糊状态稳定了，抓紧把手迅速翻面让另外一面的蛋卷模受热，可以多番两次使其受热均匀，待没有热气溢出，或者没有呲呲声音的时候，打开蛋卷模，眼前就是压好的面糊喽，看到了这种带有网状的面糊了吗，这就是这个配方蛋卷酥的秘密所在，酥的魅力所在哦，吼吼
因为要边拍照还要演示，所以演示中并不是一锅蛋卷的模样，亲们不要疑惑为何和上图的蛋卷颜色不一样
10.
拿出蛋卷模配套中的不锈钢棍子，带好手套（最好是那种军乐手，鼓乐手打鼓吹号的时候常带的那种白色棉质的小手套即可，并不是烤箱手套哈，亲），放在蛋卷上方
11.
用带着手套的右手迅速把上方的蛋卷朝着棍子卷上来，因为蛋卷模式不沾材料，所以这一步超级容易哈
12.
这时还是用带着手套的用手顺着棍子往后卷，比如下图这个照片更大更清楚
http://s14/mw690/6e511191tdfa551f790dd&690
http://s7/mw690/6e511191tdfa5547941f6&690
13.卷好后放在架子上，因为蛋卷非常热，这时还是软的，你可以利用这时间继续做下一个蛋卷哦，让它利用这时间定型凉下来
http://s7/mw690/6e511191tdfa5547941f6&690
13.卷好后放在架子上，因为蛋卷非常热，这时还是软的，你可以利用这时间继续做下一个蛋卷哦，让它利用这时间定型凉下来
http://s4/mw690/6e511191tdfa55898ee43&690
14. 待下一个蛋卷需要卷的时候，你用手轻轻一抽刚才做好的蛋卷，就非常容易下来啦，大功告成！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif，接下来就是我的下午茶时间，吃吃喝喝喽
14. 待下一个蛋卷需要卷的时候，你用手轻轻一抽刚才做好的蛋卷，就非常容易下来啦，大功告成！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif，接下来就是我的下午茶时间，吃吃喝喝喽
注意事项：
1.
我们刚开始做的头几个蛋卷都是在尝试调整温度和面糊量，所以会有面糊火大了或者火轻了等火候不均匀，这是正常的哦，这个正好帮我们把握好接下来的蛋卷大概用时以及你所需要的面糊量
2.
这个配方中，蛋卷模只需要盖和下来，无需按压，蛋卷纹路局部会有丝网状，这是酥酥的秘诀所在哦，还要勤翻面，防止糊掉
3.
我本人因为非常喜欢吃火大一点的东西，带有上色的那种程度，但又不是糊的那种，这个自己可以比上图中浅色的蛋卷用时稍微多一点点，具体的大家根据自己家火灶的程度掌握哦，比如下图这种蛋卷是我更喜欢的口感哦（看咬合出会有点上色的感觉，超级酥）
因为是第一次试用三能这种蛋卷模，接下来我客观的说一下我的几点试用感受
1.
外观：三能蛋卷模从外观上乍看会觉得和网上现在所售买的便宜蛋卷模似乎一样，但是一对比你就知道区别了哦，大小完全不是一个档次上的，三能的直径长达24cm，这完全就是一个小型的锅嘛，所以一模在手，大家尽情可以各种烙饼，铁板烧啦
2.
质量：相信众多烘焙好友手头至少都会有三能的产品，虽然有的产品价格我也会觉得稍贵，但是一份价钱一分货，质量绝对没话说，比如我现在家里的吐司模具，蛋糕模具····，很多时候我们会觉得东西贵我先买个便宜的一样用，但是玩过烘焙的人都知道，玩的时间久了，随着你的要求提高，你大多时候会把把贵的质量好的同种模具又一件件全部买回来了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif，我就是这样子，哈哈。导致的结果是家里同样的模具或者工具会有重复的现象，哈哈。三能的这个蛋卷模目前我用过一次，应该说质量看起来非常不错，每个小螺丝都给人感觉那么稳固，拿在手里真的挺沉昂，而且不像有些便宜的蛋卷模子，做蛋卷的时候还得用手扶着另外一面，无法自己站立，我这么说大家都明白吧？
3.
涂层：这是大家最为关心的问题，目前市面上很多不沾磨具还是早些年的特氟龙不沾材料，而这款三能的蛋卷模，是使用了更为高端的矽利康不沾材料，所以价格自然就要贵一点，但是同时更安全更健康了。其实作为我们一般不太研究的人还真不太明白，这么说吧，特氟龙是70多年前的技术，而矽利康是这几年的最新研发成果，两者都是不沾，所以我们还是难以分辨。矽利康也可以叫做硅胶方面的产品，是目前稳定性，受限性最小的，婴儿的奶嘴就是硅胶制成的，各国都有认可硅胶可以生产奶嘴，可以看出其安全性是放心的。
建议：
1.
因为要用手卷蛋卷，但是不一定每个人都有合适的手套，像我昨天做的时候没有合适的手套甚是着急，后来没办法用自己冬天的皮手套套上多个一次性手套才勉强卷完，所以希望厂家能在售卖的同时，为产品免费配备手套一副哦，话说这东西看起来不大，但是直接决定我们能否成功做成蛋卷的关键因素
2.
这个蛋卷模两面都是不沾涂层，厂家如果在预算之内可以给每个模具配备一小块不易损害涂层的小抹布是最好不过了
目前我暂时想到这两点建议，其它的等我下次在说明。写了这么多脖子都疼了，好啦，先到这里吧，我要继续我的下午茶啦
喜欢
0
赠金笔