一向以高能量配料为主要-添加物的烘焙食品能量较高，带来诸如肥胖等潜在健康问题，使得一部分消费者望而却步。低能量烘焙食品恰好迎合了追求低能量健康饮食的消费者需求。在国外及近年来的国内，已有许多面包糕点都不同程度地添加了低能量糖类以替代或部分替代蔗糖。目前市场上较为优良的水溶性膳食纤维——低聚果糖55液(WYFOS-55GL)，作为烘焙食-品配料有其独有的优势:

1.超强双歧因子低聚果糖55液是一种功能性糖源，对人体的双歧杆菌有较强的增殖效果。

2.无糖食品配料低聚果-糖55液属于低发酵性糖，食-用后对人体血糖没有多大影响。且使用方法类似于蔗糖，完全可以代替蔗糖开发低糖食品。

3.优良的着色性能:低聚果糖55液其中含有少量还原-性糖，易与蛋白质、氨基酸等在高温条件下发生美拉德反应，易产生焦香味，色泽美观，这对于焙烤食品是非常有利的。且低聚果糖55液保湿性好，抑制淀粉的老化，延长了产品的货架期。

下面介绍应用低聚果糖开发的几种低糖烘焙食品配方:

低糖蛋卷:

全蛋750g、低聚果糖-55液体250g、低筋面粉300g、盐1.5g、蛋糕专用油75g、清水75g、多糖纤维1 g、蛋糕油20g。

低糖高纤维面包:

面包专用粉52.5%、苹果纤维2.7%、-干酵母0.9%、起酥油3.0%、低聚果糖55液3.5%、水37.0%。

低糖曲奇:

高筋面粉250g、奶油155g、沙拉油20g、-低聚果糖55液165g、无糖吉士粉12.5g、奶粉12.5g、净蛋黄50g、碳酸氢钠2.5g、清水30g。

低糖小麦纤维饼干:

饼干专用粉46.5%、小麦纤维11.7%、起酥油7.3%、低聚果糖-55液17%、蜂蜜3.2%、碳酸氢钠0.9%、碳酸氢铵0.8%、食盐0.9%、亚硫酸钠0.04%、食用黄色素0.067%、水11.6%。

生产工艺:与普通蛋卷、面包、曲奇制作方法一致，但要注意掌握温度。蛋卷:上火200，下火170时间18-20分钟；蛋糕:上火 170，下火160，时间视体积大小而定；曲奇:上火200，下火170，时间15分针。