1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱）
调味沙拉酱
A．蛋黄100g
B．糖粉20g，盐15g，味精3g
C．色拉油650g
D.白醋30g，炼乳适量
制作：Ａ部分搅均匀B（搅至社融化）Ｃ打起Ｄ
蛋黄酱
蛋黄10个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，力邦AB219液态酥油500g，白胡椒粉15g，白醋100g．
制作：常规打法。
低成本沙拉酱
细砂糖240g、羟丙基变性淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋50g。
制作：１分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次。３打好后加入适量白醋调和酸味即可。
全蛋沙拉酱
Ａ、糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g
Ｂ、力邦即溶吉士粉150g
Ｃ、沙拉油1500g
Ｄ、白醋50g、柠檬汁50g
E、三花奶50g
制作：１Ａ部分中速搅拌至糖化。２加入Ｂ部分慢速搅匀，再快速打发。３用快速搅拌慢慢加入Ｃ部分。４慢慢加入Ｄ部分，最后加入Ｅ部分完成。
黄金酱
蛋黄10个、糖粉150克、力邦AB219液态酥油200克，黄色素少许
制作：蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油，点黄色素调色即好。

2.泡芙糊及泡芙酱
泡芙酱
Ａ、清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g
Ｂ、高粉300g
Ｃ、全蛋9个左右
泡芙糊
Ａ、清水750g、奶油380g、沙拉油380g
Ｂ、高粉380g
Ｃ、全蛋600g
制作：1A部分煮沸。２加入Ｂ部分边搅拌边煮熟。３冷确至60度时分次加入Ｃ部分打成糊状即好。

3.墨西哥面包酱/糊（表面装饰用）
简单法
酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g
制作：搅拌法（以下为手工版，制作时一般为机器打发）
⑴室温软化黄油。
⑵黄油加糖粉搅拌均匀。（无需打发）
⑶分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是件不可能的事。）

⑷加入过筛的低粉拌匀。（拌匀即可，莫太久）
精制法
Ａ奶油600g、沙拉油250g、糖粉400gＢ全蛋300g、蛋黄300gＣ低粉600g、力邦唧溶吉士粉60g、奶粉90g、椰子香粉10g
制作：１Ａ部分慢速搅拌均匀转快速打发。２分次加入Ｂ部分拌匀。３加入Ｃ部分充分拌匀即可。
4.克林姆馅（馅、装饰两用）
低粉16g，全蛋80g，鲜牛奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，细糖90g
制作：
⑴鲜奶、细糖、水一起煮沸。
⑵低粉、淀粉、蛋一起拌匀。
⑶步骤１煮沸后冲入步骤２中拌匀无颗粒状。
⑷回到火上煮沸（要不停搅到，以防糊锅）后离火。
⑸加入奶油搅匀冷却备用。

5.菠萝皮
Ａ糖粉200g、酥油200g
Ｂ全蛋120g
Ｃ奶粉40g
Ｄ中粉400g
制作：１Ａ部分打发。２全蛋分次加入。３奶粉加入拌匀。４使用时加入中粉或高粉调节软硬度。

6.酥菠萝

Ａ、奶油120g、糖粉100g
Ｂ、全蛋1个
Ｃ、低粉300g、奶粉50g
制作：Ａ部分拌匀ＢＣ，拌匀搓开即好。

7.可可菠萝皮
Ａ、奶油600g，细砂糖750g
Ｂ、蛋100g
Ｃ、力邦BP01泡打粉15g，臭粉6g，小苏打5g
Ｄ、可可粉20g
Ｅ、低粉1000－－1160g
制作：Ａ部分快速打发，分次加入Ｂ部分，再加入Ｃ部分拌匀，加入D部分拌匀，加入Ｅ部分调节软硬程度。

8.雪皮
Ａ、白奶油140克（酥油或猪油也可），糖粉50克
Ｂ、色拉油130克
Ｃ、蛋清50克
Ｄ、低粉100克，玉米粉50克
Ｅ、牛奶50克
制作：１Ａ料加入搅拌打发，分次加入Ｂ料。２加入Ｃ料搅匀。３加入Ｄ料，最后加入Ｅ料拌匀即可。
9.奶香酥皮
糖粉400克，全蛋500克，低粉500克，力邦CC50乳化剂35克，力邦A219液态油400克
制作：１全蛋、糖粉加入搅拌缸内，中速搅拌至糖化。２加入低粉搅匀，加蛋糕油中速搅匀，快速打发。３慢速加入液态油，搅匀。４使用时在表面点缀干果或椰蓉粉。

10.黄金装饰
酥油250克，糖粉225克，蛋黄300克，低粉200克，淀粉25克
制作：将所有原料打在一起即可。（最后加蛋黄调软硬）

11.黄金酱
糖粉160克，蛋黄200克，牛油66克，低粉160克
制作：将所有原料打在一起，最后加入蛋黄即可。

12.起司酱
Ａ、奶油310克，奶油起司70克，糖粉110克
Ｂ、全蛋70克
Ｃ、玉米粉30克
Ｄ、柠檬汁15克
制作：Ａ料搓匀分次加入Ｂ料拌匀。加入Ｃ料拌匀，最后加入柠檬汁调味搅匀即可。

13.卡士达酱
蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
⑴细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
⑵加入过筛后的低筋面粉（蛋糕粉）拌匀。
⑶牛奶煮沸，然后一点点加入其中，并边加入边搅动，直至加完全部牛奶并搅匀。
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