http://s1/large/00218WW0gy6XYEu1KHd87 

配料：

蛋黄部分:

山梨醇液——2500克

甘油——2000克

75度食用酒精——500克

细糖粉——3000克

蛋黄——9000克

色拉油——5000克

低筋面粉——8400克

玉米淀粉——600克

力邦BP01泡打粉——100克

食用盐——60克

蛋白部分

蛋白——18000克

细砂糖——10000克

脱氢——25克

山梨酸钾——25克

葡萄糖酸内脂——100克

力邦蛋白稳定剂(塔塔粉)——200克

柠檬酸——50克

食盐——140克

制作方法：

1、糖浆 糖粉，混合搅拌均匀至糖粉完全融化。

2、蛋黄打散。

3、粉过筛后加入，拌匀。

4、蛋白打至湿性发泡时加入【塔塔粉、食盐、1/2的砂糖】，继续打发至中性发泡时加入【另外的1/2糖】，稍搅拌后降速消泡。

5、取打发好的蛋白1/3量加入到“步骤3”中，拌匀。

6、再将“步骤5”倒回到剩余的蛋白中，拌匀即可。

灌模与烘烤：

a.【圆形蛋糕】把蛋糕糊倒入圆形8寸烤模内，370克/个。或【方盘蛋糕】把蛋糕糊倒入标准长方形烤盘（60cm*40cm）内，2987克/盘（本配方为2盘的份量）。

b.温度：烤炉提前30分钟预热至 160℃/170℃。

c.时间：烘烤约33分钟（不同的烤炉时间需要稍作调整）。

d.出炉后，铺垫白纸，翻转在网盘上脱去烤盘，静置至完全冷却。

注意事项：

要点1：打发蛋白的搅拌缸应提前用热水清洗，确保无油痕。

要点2：蛋糕烤模应确保在使用时干燥洁净。

要点3：蛋糕面糊温度控制在17℃——22℃效果最佳。