俗话说“好酒不上头，上头的不是好酒”这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的最直观的方法，长河一品柔雅酱香酒就不错，喝多了也不上口，口感很顺。

但是除了以身试喝的方式，是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢？看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物，那可得当心饮用了！因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180226/bd3f9ef64fd846ccaa8e5a576350571d.jpeg

什么是杂醇油？

它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。

当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。

l 仲丁醇，带来清香感；

l 正丁醇，带来茉莉香；

l 正戊醇，带来奶油味；

l 苯乙醇，带来玫瑰香味。

但它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头昏脑胀。 

人们常有这样的感受，明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！原因在于：杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外，尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散······

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180226/08712dedaa80418584cbc205d3ca16d7.jpeg

杂醇油为什么会浮于酒面？

事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季酒温度低时，它才会被发现。

杂醇油溶于酒精，但不溶于水，当酒精度数低或温度低，它便析出浮于酒面被我们发现。
当您看见油花浮于水面，说明杂醇油含量已经非常高了，这样的酒建议您少喝···

什么样的酒杂醇油会含量高？

1、包谷酒（玉米酒）

各种散酒店里最常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。

曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。

由此可以发现一个现象：市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，成本较低。但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特别上头。

优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理，以免导致消费者喝酒“上头”，影响品牌口碑。 

2、劣质低度酒（酒尾）

还有一种酒，虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。

酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180226/6d5aa45d75754e5eb6f1dde7d20af917.jpeg

影响健康的四大杀手

除了杂醇油之外，白酒中的一些其它成分超标也会影响身体健康，这些成分是：甲醛、醛类物质、铅、塑化剂。

1、甲醇

白酒中的甲醛要是含量超标，对身体会造成很大的伤害，严重的会出现慢性中毒和急性中毒两种情况。

2、醛类

醛类是“醇”的氧化物，在酿酒过程中温度控制不好就会氧化产生这种物质。去除这种物质很简单，因为它是易挥发物质。把酒存放一段时间，它就会挥发掉，所以酒要陈放一段时间后才出场售卖，特别是酱香酒要存放五年才可以出场售卖。

3、铅、塑化剂

白酒中之所以含有铅主要是因为蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。而塑化剂则是因为塑料容器和视频添加剂。这些东西都是可以避免的，在正规酒厂不会出现的，只有在一些小作坊、小酒厂才会出现。因为它们管控成本，所以对这块基本上不管。 

王茅，遵循传统古法、健康曲药配方，酿造优质酱香美酒。重点关注“粮为酒本，曲为酒骨”，专注打造“酱香酒行业的【中国芯】”，构建高端酱香酒的酒曲标准。

王茅·秉乾老窖：

百年王茅，茅台始祖，

秉乾法坤，惟德是馨。

茅台前身，可与飞天茅台相媲美。

有用酒需求的朋友，可以咨询：