大家都知道茅台酒非常好喝，并且受广大朋友的喜爱，购买的人也非常之多。但是，为什么只有茅台本地糯高粱才可以酿造出茅台酒？

茅台镇特有的红缨子高粱，茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

食用起来，南方高粱和北方高粱可能区别还不是很大，但具体作酿酒用，糯高粱却比粳高粱要合适得多。而在糯高粱大家族里，茅台镇赤水河谷及其周边的糯红高粱是最适合酿造酱香酒的高粱品种，其原因主要有以下两点:

1、茅台镇赤水河谷及其周边的糯红高粱支链淀粉含量高于其他地区品种

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，一般分为两种形态：支链淀粉和直链淀粉。在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。支链淀粉由于具有网状结构，加水加热后可以在网状空隙中锁住水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极大地有利于微生物发酵产酒。

高粱虽然在全国各地均有种植，但由于气候、土壤环境不同，支链淀粉的含量存在差异。得益于赤水河谷及其周边独特的自然气候环境，赤水河谷及其周边特产糯红高粱在各高粱品种中拥有最高的支链淀粉含量，因而最适合酿造酱香酒。

2、茅台镇赤水河谷及其周边的糯红高粱脂肪酸含量高于其他地区品种

高粱的脂肪酸含量也是影响白酒酒质的重要指标。赤水河谷及其周边的特产糯红高粱脂肪酸含量较高，经发酵过程中多种微生物共同作用，并随蒸馏带入酒中，使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸。

现代研究表明，茅台镇赤水河谷及其周边的糯红高粱所含亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的功用，对人体健康有着重要的生理作用。

茅台本地高粱，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

王茅，遵循传统古法、健康曲药配方，酿造优质酱香美酒。重点关注“粮为酒本，曲为酒骨”，专注打造“酱香酒行业的【中国芯】”，构建高端酱香酒的酒曲标准。

王茅·秉乾老窖：

百年王茅，茅台始祖，

秉乾法坤，惟德是馨。

茅台前身，可与飞天茅台相媲美。

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